我的孩子VICKY升初一后，上学日的早餐时间为早晨6点30分，起床洗刷就要吃早餐，睡眼稀松食欲不振，我想尽办法提高她吃早餐的欲望，让她多吃一些有足够的能量应对一个早上的学习！周一到周五，看着VICKY早早出门上学，傍晚才能到家，我心疼我的孩子。在我力所能及的情况下，我要让她开开心心地吃一顿美味的早餐！这是其中一款让她开心的面包！把普通的面包做成卡通型，金灿灿的南瓜面包，配上卡仕达酱，我家VICKY非常爱这款由普通面包变形而来的蜗牛南瓜面包！

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      “蜗牛们，在商量什么呢？”跑得快的秘诀吗？？？？？

            一刻钟后，怎么还是在原地呢！！！

        看来，蜗牛们在夕阳下密谈，坚决不动的！坚决不理会我的啦！
       你们不跑是否像我哪样等着VICKY放心呢？是否想听听VICKY看到你们怎么说？？
    


     蜗牛南瓜面包，是南瓜面包和卡仕达酱的组合！VICKY放学回家，我给她一个拥抱后就迫不及待让她看看这普通的南瓜面包变型的蜗牛面包，她大呼可爱！容易哄的孩子！
     “蜗牛”摇身一变，变回了原形！  



     说起用来做面包的南瓜有十多斤，亲戚自己种的，带到了广州，VICKY捧着大南瓜，对我嚷着：“妈妈，你可以大显身手了，南瓜面包，南瓜饼，南瓜发糕，南瓜蛋糕。。。。。。。这么大一个够你慢慢弄的啦！”

     亲戚种的南瓜淡淡的黄色，很浅的，吃起来又香又甜，想着做东西颜色不够金黄，大部分用来做菜了。仅做了这蜗牛南瓜面包和另一个中式面食（暂时保密啊！）看淡淡的黄，不仔细是看不出南瓜面包来的！

    200克南瓜泥，在面团里看得见滴！看下图！

卡仕达酱，我个人觉得是画龙点睛的，卡仕达酱会令蜗牛面包外貌美艳，味道更是大大提升呀！

卡仕达酱：蛋黄3个，低筋面粉25克，糖30克 30克，牛奶300克，黄油10克；

做法：

过程图没拍，可以参考蛋黄派的馅心过程！

===============================蜗牛南瓜面包==============================

材料：南瓜泥200克，高筋面粉400克，有机全麦粉100克，水100克，蛋液50克（1只鸡蛋的蛋液），糖30克，盐5克，干酵母5克，无盐黄油25克。

烘焙：烤箱中层，上火170度，下火190度，烤约18分钟。（如果上下火同时烘烤的，用上下火180度，时间约为18分钟）。

做法:

4、把50克的大面团擀成椭圆形，再卷成长条条，盘成螺旋状成蜗牛的壳，把10克的面团做成水滴状的长条放在边上看图5，把做好的面团放在烤盘上进行最后发酵。

5、最后发酵约30分钟，把制作好的卡仕达酱（图6），沿着蜗牛的壳挤一圈。放在预热的烤箱中层，上火170度，下火190度，烤约18分钟，出炉！

    挤卡仕达酱最好用裱花袋，做出来更美貌！万一像我一样，裱花袋用光或者没有的呢？我是用保鲜袋剪了一个小口挤卡仕达酱的，保鲜袋软软的，挤得不太好看，包容包容呀！

     出炉放凉用融化的黑巧克力画眼睛和嘴巴！一款受VICKY喜爱的蜗牛南瓜面包就诞生了！

============================康妮的唠叨时刻===========================
  
    前面说蜗牛南瓜面包是VICKY喜欢，落了一个看见这面包出炉雀跃的人，那就是我姐姐！做面包的那天，那天是什么时候，大约是20天前了！我姐姐前几天又到我家，她说蜗牛面包怎么还没上博客呀！写东西不是我强项嘛！

    姐姐到我家时，我的面团已经进行了基础发酵，卡仕达酱也做好了！下面写的这些是我在做面包的过程中教我姐姐的，和同样刚接触做面包的亲们分享！再次强调我做面包是为了满足家人的，我没有经过专门学习，所写的只是我阅读了相关书籍和实践中积累的一些方法。高手和专业人士多多包涵！

     制作面包的工序，简单地说，揉面——发酵——烘烤，其中发酵包括了基础发酵，分割发酵（或称为中间发酵，或称为中间松弛），已经最后发酵。

对于新手，

建议选择容易揉出薄膜状的高筋面粉！面粉里面含有两种蛋白，麦谷蛋白和麦胶蛋白，在加水搅拌后，这两种蛋白会形成一种谷蛋白黏胶质的网状组织，面包之所以膨胀，就是通过拉伸这种网状结构，将酵母发酵产生的二氧化碳气体包围所导致的。高筋面粉的蛋白含量比较多，面粉中的蛋白含量会影响到整个面包的制作！所以在制作面包时新手建议使用筋度高的高筋面粉，容易把面团揉到扩展阶段甚至到薄膜状！

建议使用耐高糖的酵母！制作面包就是要好好利用酵母菌，酵母菌是一种具有植物特性的微生物，在温度、水分、营养（糖分）等条件下生长，产生二氧化碳使得面包膨胀！容易买到的是干酵母，干酵母还容易保存。平时我做面包都是使用耐高糖的酵母，酵母菌细胞的大约百分之七十是水分，如果在初一高浓度的砂糖溶液中，细胞内的水分就会从中流出，使得细胞受损，用耐高糖的酵母就是为了防止细胞受损，从而得到更好的发酵效果！

为了更容易把面团揉至扩展阶段甚至薄膜状，建议使用泡面法！所谓泡面法就是把面团材料中除了酵母和无盐黄油外的材料浸泡20分钟以上，给大家看一下示范图！（千万别放酵母！）

泡面是为了让面粉吸收足够的水分后，使得面粉里的麦谷蛋白和麦胶蛋白更容易形成谷蛋白黏胶质的网状结构。这个方法，在今年年初，康妮和某牌子的厨师机做试验测试过，泡面和不泡面两种方法，用厨师机，没有泡面的要多花5分钟才能形成薄膜状。用机器都能省5分钟，那手工或者面包机，尤其在夏天，增加的揉面时间往往容易导致边揉边发酵！

基础发酵采用冰箱低温冷藏发酵！低温缓慢发酵比高温快速发酵效果要好，利用冰箱使面团在基础发酵是缓慢发酵，这种方法既不需要控制发酵温度和时间，对面团的揉捏程度也没有很大的要求，通过这种方法可以做出爽口的面包，柔软的法国面包就是采用冰箱低温缓慢发酵！这种方法特别适合新手做面包！这里要强调的是冰箱中进行基础发酵需要8-12小时，可以前一天揉好面，放置一晚，第二天再接着制作！
小提醒：如果发酵过度，面团的各处会出现大气泡，并且有酒精的气味，发酵过度的面团基本上不能回到好的状态，处理的方法要么弄平直接烘烤，要么留作老面！
      这次的内容有点多了，喜欢做面包的亲们尝试一下这些方法！

      康妮日后会继续把教姐姐的心得和体会和大家分享!本周康妮要到新的地方适应新环境，全新的校区，康妮，加油！        祝可爱的蜗牛为大家带来好心情！