荷叶饭，是广东的特色饭点，以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。

   荷叶饭已经有一千三百多年的历史，又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点小吃.

    有一首竹枝词写到荷叶饭：“泮塘荷叶尽荷塘，姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”舍花摘叶，这是要拿荷叶来蒸荷包饭，“表里香透”，饭里渗透着荷叶的清香。荷叶鲜绿清香，饭馅鲜滑柔软，色泽鲜明，是广东具有特色的饭点。

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    在两周前，我朋友问我怎样包粽子，有没有打算包粽子。我告诉她：“这两年里，我一定不会包也不会买粽子！因为我女儿不能吃糯米的东西。”矫正牙齿期间，凡是黏的东西都要避免，医生还一再强调糯米被列入禁止之列。我朋友说：“如果你馋粽子，偷偷买来吃，不给她发现就行了。”听了我哈哈笑，我呀，晚餐都尽量少吃甚至不吃，如果真的独食难肥，恐怕我会独食。我也不是馋猫类型的，做饭做菜大部分是考虑女儿的需要，我自己是严格控制体重的！

    不能吃粽子，可以闻闻荷叶香味嘛！于是我做了荷叶饭应景，还跟我家俩人强调：“粽子是用粽叶包着糯米，我这荷叶饭用荷叶包着大米，配上鲜虾、虾米和冬菇，绝对比粽子好吃，而且嘛，不会吃滞！”那俩人看见我一副做贼心虚的样子，笑得要喷饭！反正我家就是不准备供应粽子的啦！多么强硬的主妇！

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材料：大米300克，里脊肉180克，虾仁200克，虾米50克，香菇50克，荷叶一张，清水适量；

调味料：油，胡椒粉，料酒，生抽、盐、蚝油和生粉适量。
做法：

1、里脊肉切成正方形的粒粒，盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制待用（图1）腌制的方法可以参考《柠檬里脊肉》。
2、冬菇和虾米用水浸泡（图2），浸泡好后滤去水分，冬菇切粒（图3）待用；

3、鲜虾去壳，虾仁用盐、料酒和生粉腌一下（图4）；

4、大米用水淘洗干净，浸泡20分钟后（图5），放在蒸锅上大火蒸约15分钟（图6）后，加少许油拌匀（图7）；

5、干荷叶用沸水烫过（图8）；

6、炒锅中放油烧至5成热，把里脊肉丁、冬菇丁、虾米和虾仁爆炒片刻（图9），加入蒸过的饭一起翻炒片刻（图10)，加入生抽和蚝油翻炒均匀后关火（图11）；

7、把用沸水烫过的荷叶剪开一半，铺开把炒好的饭放在荷叶中间，把荷叶的四边向中心盖上包住饭（图12）；

8、把包好的荷叶饭放入蒸锅，用中大火蒸约20分钟即可。

个人体会：

1、浸泡大米是为了让米吸足水分，蒸饭下的米水要比平时少些，蒸饭不需要蒸熟，后面的几个步骤足以保证饭一定熟而且吸收各种材料的味道。但不蒸的话容易夹生。

2、炒饭里的材料按照容易煮熟的先后放下。

3、荷叶广布于南北各地，6至7月花未开放时采收，除去叶柄，晒至七八成干，对折成半圆形，晒干。夏季亦用鲜叶或初生嫩叶。干荷叶一年四季在中药房都能买到，干荷叶可以用来做糯米鸡，用来泡茶，会起到非常好的减肥效果。用沸水烫一下干荷叶使用时为了去除荷叶的青涩味！

     阵阵荷叶的清香，和米饭的香糯以及各种美味的原料完美结合，简单的米饭绝对不简单的味道！

     不吃粽子的童鞋们尝尝荷叶饭吧！提前祝大家端午节快乐！