北海道戚风蛋糕

咖啡奶油蛋糕

    我家的俩位面包和蛋糕都更喜欢有料的，比如肉松面包、肠仔面包、三文治、果酱蛋糕、芝士蛋糕等等，如果是馒头，VICKY要用炼奶蘸着吃，LION就要榨菜伴着吃。像这次的北海道戚风蛋糕，柔软的蛋糕体和冰激凌般的馅儿，那俩人能一口气吃下三个，而奶油咖啡蛋糕，浓浓的咖啡味道配上清甜的奶油酱也是VICKY和ＬＩＯＮ所钟爱的。

北海道戚风蛋糕（方子来自君之，谢谢！）

（1）北海道戚风蛋糕体

材料：

A）蛋黄4个，砂糖30克，油30克，牛奶30克，低筋面粉35克；

B）蛋白4个，砂糖50克；

烘焙：烤箱中层190度20分钟；（烤的时间和温度要根据自家烤箱而定）；

做法：

1、蛋黄（图1）加入材料A的砂糖打发至颜色变浅（图2）；

2、加入牛奶和油（图3），用手动打蛋器打匀；

3、加入过筛的低筋面粉（图4），拌匀，即为蛋黄糊（图5）；

4、蛋白（图6），用电动打蛋器打发至粗泡后分次加入砂糖打发至硬性发泡（图7），即为蛋白霜；

5、把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊（图8）中，切拌均匀，即为蛋糕糊（图9）；

6、烤箱190度预热，把蛋糕糊倒入纸杯中，7成满即可（图10）；

7、把纸杯蛋糕糊放进预热好的烤箱中层190度约25分钟，出炉（图11）；

强调一下：我的烤箱温度偏低的，烤的温度一定要根据自己烤箱的性能而定呀！

香草奶油馅

材料：牛奶200克，糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ml；

1、蛋黄（图1）用手动打蛋器打发至颜色变浅，加入玉米淀粉（图2），拌匀；

2、牛奶和糖煮至沸腾；

3、把煮好的牛奶缓缓地倒入蛋黄中，边倒入边搅拌，为了使得牛奶蛋黄糊更细腻，我过筛了两次（图3）；

4、把拌好的蛋黄牛奶糊倒回锅中，并滴入几滴香草精，小火加热，边加热边不停的搅拌，煮至蛋黄牛奶糊沸腾，停止加热离火（图5），放凉后再使用；

5、动物性淡奶油打发至有纹路（图6），把打发好的动物性淡奶油和放凉的蛋乳泥混合（图7），并用橡皮刀拌匀（图8），即为香草奶油馅；

6、把香草奶油馅倒入到装有圆花嘴的裱花袋中，挤进北海道戚风蛋糕体中（图9）；

  北海道戚风蛋糕个人感觉即使没有馅儿，蛋糕体很轻盈很浓的蛋香味，当然香草奶油馅就像冰激凌般顺滑。但是我个人感觉这个蛋糕太甜了，下回再做一定要减少糖的分量！

咖啡奶油蛋糕

材料：

A）蛋黄3个，砂糖15克；咖啡粉10克，热水40克，油30克，低筋面粉60克；

B）蛋白3个，砂糖30克；

模具：28*28正方形烤盘一盘；

烘焙：烤箱中层，180度20分钟；

做法：

1、用热水把咖啡粉冲调成咖啡溶液（图1）

2、蛋黄和材料A的糖（图2）用手动打蛋器打发至颜色变浅；

3、加入咖啡溶液和油（图3），拌匀（图4）；

4、加入过筛的低筋面粉（图5），拌匀，即为蛋黄糊（图6）；

5、蛋白（图7）用电动打蛋器打发至粗泡后，分3次加入砂糖打发至中性发泡（图8），即为蛋白霜；

6、把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中（图9）切拌均匀，即为蛋糕糊（图10）；

7、烤箱180度预热，把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板扫平（图11），放进预热的烤箱中层，烤约20分钟，出炉；

8，把烤好的蛋糕切件，每件抹上奶油酱，装碟食用（图12）；

  这两款都是很美味的戚风蛋糕！