葡萄甜吐司的组织图片
红豆甜吐司的切片组织图片

（若隐若现的红豆）

两次都是用850克的吐司模做的

巨大的身影

葡萄甜吐司，200克的葡萄干呀！
红豆吐司，220克的红豆！

   这两个吐司是我刚开始养酵母时做的。

   烘焙的书籍买了一本又一本，像做芝士蛋糕的书都有三本，面包的N本，但很遗憾欣赏多过实操。每次翻开书甜点那本书，看着那么详尽的介绍，那么精美的成品，总是被诱惑得跃跃欲试，但但但，想想又觉得复杂就放弃了。
   《面包教室》是利用低温发酵的原理，使用冷藏种来制作出柔软，发酵香气十足，口感弹性俱佳的面包。冷藏低温发酵适合上班族，可以把制作面包的过程分开几个阶段来完成，省时省力又方便。以我自己做这两个吐司来说明吧！

====================葡萄甜吐司==========================
第一天下班，做冷藏液种。

材料：金像高筋面粉300克，水300克，干酵母1克；

做法：将所有材料拌匀（图1），放进冰箱冷藏16小时以上。

第一天的工作做完了。这个液种的分量刚好是两个大大吐司（850克）的分量。液种冷藏16小时以上，可以找出时间再制作液种面团。

 葡萄甜吐司材料：

A）高筋面粉350克（我用金像的面包粉），糖100克，盐5克，干酵母8克，全蛋一个（约50克）；鲜奶75克，冷藏液种300克（图2）；

B）无盐黄油50克；

C）葡萄干200克；

做法：

1、把葡萄干200克用热水冲洗，沥干水分备用（图3);

 2、把所有材料Ａ混合在一起，揉至光滑阶段，加入材料Ｂ揉至完成阶段，（图４）

３、把揉好的面团放在室温下发酵至原来的２倍大；我的实际操作是把面团放进冰箱冷藏发酵８－１２小时（图５）；

第二天揉面团就操作完成，让它在冰箱里发酵。

４、把发酵好的面团分成４个小面团，排气滚圆，松弛２０分钟（图６）；

５、把小面团擀卷（图７），再松弛１５分钟；

 ６、再把小面团擀成长条状，铺上沥干水的葡萄干（图８），卷起放进吐司模中（图９、１０）；

 ７、发酵至吐司模９成满，放进预热的烤箱中下层，１９０度约５０分钟；

８、烤好后立刻脱模，放凉再食用。

　　红豆吐司的做法与葡萄甜吐司做法相似，这个红豆吐司的红豆是自己做的，适合我的口味！下图。

喜欢做面包的上班族可以试试５°Ｃ冰种！