舒芙蕾芝士蛋糕

椰汁轻乳酪蛋糕

   在我编辑这篇博文时，VICKY路过瞧了一眼，说：“很久远的啦！”是呀，我存了照片一直没弄，前几天有博友给我纸条交流做轻乳酪我才想起，我曾做过的这两款味道很好的芝士蛋糕。舒芙蕾芝士蛋糕是按照“欢欢”的方子做的，味道真的很好很好，谢谢欢欢的分享！但是我有些步骤省略了，又是不太地道的苏芙蕾奶酪蛋糕，因此我就不敢用欢欢的“苏芙蕾奶酪蛋糕”名字，山寨的就用谐音啦！椰汁轻乳酪蛋糕就更久远了，在我的记忆里这两款蛋糕的做法步骤相似，椰汁轻乳酪蛋糕我拍的照片详细很多，在做舒芙蕾芝士蛋糕时觉得步骤相似就随便拍了几张。

   如果问我自己这两款喜欢哪一款，这问题留给大家做过尝过再告诉我呀！舒芙蕾芝士蛋糕味道能吃到浓浓的奶酪味道，而且这两款芝士蛋糕用的都是KIRI奶酪，舒芙蕾更能体现奶酪的品质，我自己更喜欢单纯的奶酪蛋糕。VICKY同学喜欢味道浓郁的奶酪蛋糕，比如咖啡味道的，椰汁味道的，她说纯奶酪的太单调，丰富的口感更适合她这样的人。

舒芙蕾芝士蛋糕

材料：

A）奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克（我用了四个蛋黄，没称），砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克；

B)蛋白95克（我用了四个蛋白，没称）糖55克；

做法参考欢欢的，我没仔细拍过程图就只有下图四张。下回再做时要认真拍下来总结。

椰汁轻乳酪蛋糕

材料：

A)KIRI奶油奶酪165克，椰浆85克；

B)蛋黄4个，椰浆85克，黄油50克，低筋面粉55克，椰子粉17克（一小袋）；

C)蛋白4个，柠檬汁少许，糖80克；
蒸烤：烤箱中下层150度70分钟；

模具：8吋圆形蛋糕模或者两个椭圆形轻乳酪蛋糕模；

做法：

1、把材料A的奶油奶酪和椰浆放在大碗里（图1），隔水加热溶化奶油奶酪拌成细腻无颗粒（图2），用热毛巾覆盖；

 2、椰浆和椰子粉（图3）混合；（备注：我的椰子粉结块了，如果椰子粉还是粉末状就和低筋面粉一起过筛）；

3、在步骤2中加入蛋黄隔水加热拌匀（图4）；

4、把无盐黄油融化倒入步骤3中（图5），拌匀；

5、把低筋面粉过筛加入到步骤4中（图6），拌匀

备注：从第2步开始至第5步都在隔水加热中进行。

6、把奶油奶酪糊倒入第5步中，拌匀待用（图7）；

7、蛋白（图8）打发至粗泡，滴入少量的柠檬汁，分次加入砂糖打发至中性发泡（图9），即为蛋白霜；

8、分次把蛋白霜加入到奶酪蛋黄糊中（图10）切拌均匀（图11）；

9、把椰汁奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模中（图12）；烤箱150度预热，烤盘注入清水，把蛋糕模放在烤盘中，放在烤箱的中下层150度70分钟，这就是蒸烤；

10、出炉后放置2分钟，立刻倒扣在铺有保鲜膜的碟子上（图13），再放入盒子中，放凉后放入冰箱食用；

轻乳酪蛋糕要放凉2分钟立刻脱模的，放凉就脱不了模。在烤椰汁轻乳酪蛋糕时椰子的香味飘满屋，我那馋嘴的VICKY根本抵不住诱惑，一烤好出来她立马拿了勺子一勺一勺地吃着，吃得可香了，吃剩一半时，我尝试了脱模，蛋糕和模具紧黏在一起，硬要脱模一定会毁容的。另外轻乳酪蛋糕不等放凉就脱模也是为了防止回缩严重的问题。

我的烤箱温度算比较低的，烤的时间和温度要根据自己的烤箱而定。我记性不好，我做轻乳酪烤的温度从开始到结束都没有变温的。当然朋友们要求有完美的轻乳酪表皮那要多钻研！我嘛，烤出来的轻乳酪蛋糕都是为了给家人吃的，我就做得比较随意。像椰汁轻乳酪蛋糕来不及放冰箱冷藏食用就被VICKY啃了半条！

我个人觉得要防止开裂蛋白打发不能过度，我想这个原理与做蛋糕卷相似。做轻乳酪蛋糕的注意事项可以参考这里。