加载中…白巧克力百香果慕斯蛋糕的详细做法
(2011-11-16 20:37:16)
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connie蛋糕育儿美食 |
分类： 生活点滴之二蛋糕 |
VICKY的鼓励一直都是我热衷做芝士蛋糕的动力，获得她的肯定比拿大奖还高兴。不过我可不敢卖芝士蛋糕，咱有自知自明！我会努力做更多好吃的蛋糕给VICKY的啦！香草戚风蛋糕材料：
A)蛋白4个，柠檬汁少许，细砂糖50克；
B）蛋黄4个，细砂糖10克，牛奶60克，香草荚半根，玉米油40克，低筋面粉90克；
做法：
2、蛋黄加糖擦底打发，加入香草牛奶和色拉油拌匀，再加入过筛的低筋面粉拌匀，即为蛋黄糊（图4）；
3、蛋白（图5）加入少许柠檬汁，分次加入细砂糖打发至硬性发泡（图6）即为蛋白霜；
4、把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，切拌均匀（图7）倒入烤盘（图8）放进烤箱中下层180度烤25分钟（根据自家的烤箱温度来看烤的时间和温度）此分量也可以装在8寸的蛋糕模中。
4、把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，切拌均匀（图7）倒入烤盘（图8）放进烤箱中下层180度烤25分钟（根据自家的烤箱温度来看烤的时间和温度）此分量也可以装在8寸的蛋糕模中。
出炉后，倒扣散热，印出所需的正方形蛋糕片。白巧克力慕斯材料：牛奶80克，蛋黄2个，糖10克，白巧克力50克，淡奶油150克，吉利丁片1片（约5克），香草荚1/2根；
做法：
1、吉利丁片用冰水泡软（图1）；白巧克力切碎隔水融化；
2、用手动打蛋器把蛋黄和部分糖（图2）打发至变白（图3）；
3、香草荚剖开加入到牛奶、糖中小火煮开（图4），离火缓缓冲入蛋黄中边冲边搅拌（图5），再将混合物用筛子隔着倒回锅中小火加热，边加热边搅拌，有点小气泡（图6），加入白巧克力（图7）拌匀，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，关火（图8）；
5、等白巧克力和香草牛奶混合物放凉后加入到打发好的淡奶油中，拌匀（图10）即为慕斯糊；这一步要等香草牛奶和白巧克力放凉，如果热倒入容易造成油水分离。
6、在慕斯圈中放进裁好的蛋糕，先倒入一半慕斯糊，放进冰箱冷藏（图11和图12就是两个慕斯模）；
百香果慕斯材料：百香果汁（我用了9个百香果的果汁，没称）；朗姆酒适量，吉利丁片2片约10克，蛋白一个，砂糖50克，水少量，动物性淡奶油150克；
做法：
1、百香果对半切的（图1）取出果汁和果肉，一起放进料理机搅拌（图2），再用筛子过滤出果籽（图3）；
2、把百香果汁放进小锅中，小火烧开后加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化：（我是把白巧克力慕斯和百香果慕斯的吉利丁片一起泡软的，一部分放进白巧克力慕斯中，放一部分在百香果慕斯中，留少量做表面装饰）；（图4）
3、在百香果汁放凉之际，制作意大利蛋白霜，在小锅中放进适量的水和砂糖（图5），烧至大泡泡，我没有温度计，书上注明要120°的，我是目测的。
打发蛋白（图6），把烧开的糖水加入到蛋白中，边加边打发，至蛋白顺滑状（图7）。书中注明糖水要烧开，加入到蛋白中起到消毒的作用。4、把放凉的百香果汁少量多次加入到意大利蛋白霜中翻拌均匀（图8）；
5、打发淡奶油至6、7分发（图9）；
6、把百香果混合液与打发好的淡奶油混合均匀（图10），倒入慕斯圈中。
这次的蛋糕白巧克力慕斯我冷藏了2个小时后再倒进百香果慕斯的，分层比较清晰。
这次的蛋糕白巧克力慕斯我冷藏了2个小时后再倒进百香果慕斯的，分层比较清晰。倒入百香果慕斯后要冷藏4个小时左右，再脱模。脱模时用布包裹一下，或者用热吹风把四周吹一下，就很容易脱模的。我在冷藏了约2个小时后倒入百香果果冻层，方形的慕斯模表面撒了玫瑰花茶花瓣。这里有点纪念的意义，当年某人常送玫瑰花的。还说玫瑰花一元三枝，是所有花中最便宜的。小慕斯圈表面用了盐渍樱花，要泡开的。我做的分量一个8寸的方形慕斯模，一个4寸小圆形慕斯，还有一个果冻杯子的，那个果冻杯没拍照片。喜欢
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