话梅猪手做过两次了，第一次拍了过程图，上桌后VICKY急忙尝味道，我就懒得拍了，只要她喜欢吃就是最大的鼓励！上面的图是昨天拍下，据说这次的味道更好。两次作对比，好吃的关键可能在于：

   第一，加了从婆婆拿来的一点糯米酒，专门用来做肉，据婆婆说可以减少肥腻，可以让肉更嫩，当然还可以提升味道！如果没有糯米酒，就用平时的料酒吧！

   第二，多加了陈皮，VICKY不爱吃有陈皮味道的东东，昨天征求她意见，她很宽容地说：“就加一点点啰！”，新会的陈皮很出名的，家里2斤的陈皮还有很多很多，陈皮年久的更贵！能得到VICKY的同意就有了一次使用陈皮的机会，陈皮可以出去肉的膻腥味，可以使菜肴特别可口，味道各位芬芳。别小看那一点点陈皮！

    第三，第一次加的是砂糖，这次加的是冰糖，感觉还是冰糖好些！冰糖会使味道更清香！

话梅猪手

材料：猪手一只，话梅，陈皮、姜、蒜头、酱油、盐、冰糖适量；

做法：

1、把猪手斩件（我是由卖猪手的档主代劳），洗干净后用倒入热水，去除猪手的猪味道；

2、烧红铁锅，放油、姜片和蒜头，翻炒一下（图2），再加入猪手爆炒一会儿（图3）；看图可以看到我加的油很少很少的，猪手本身就会出油，少油会减少油腻；
3、将爆炒后的猪手放进砂锅中，加入糯米酒、盐、酱油和陈皮（图4是新会陈皮，图5是加入调料的图），并且放入话梅，话梅放多少由个人喜好，我放了8粒，再加入一些水（图6），烧开后倒入砂锅中（图7）。
4、用小火焖到猪手软绵就可以上桌了。我个人喜好皮爽肉嫩的，这次小火焖了40分钟左右，砂锅用大火容易爆裂，而且小火更入味！

     话梅猪手绝不油腻，我会做的菜绝对是零难度的，所以这个话梅猪手可以说制作简单又特别引起食欲的家常菜！