柿子是十分常见的庭院绿化果树，在我国的种植已经有三千多年的历史了，公元前1100 年左右成书的《诗经》中《尔雅》篇就已经有柿子的记载，而《礼记》中《内则》篇也将柿子列为珍贵的食品。但柿子因为保存较难，所以我们的先人很早就发明了将鲜柿子加工成半干的果干的方法了，那就是柿饼。

                  http://s3/mw690/001lMyaDty6DUVeEzfA52&690

柿饼的营养价值

《本草纲目》中记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功”。古人也称赞它“色胜金衣美，甘逾玉液清”。柿饼和柿子一样，都有着较高的营养价值。柿子不仅是一种低脂食物，其中的各类矿质元素的含量也都很可观。例如每100克柿饼中含有约30毫克的钙，所以常吃柿饼，能阻止老年人骨骼的老化，预防骨质疏松等骨类疾病的发生。此外，柿饼中钾的含量也比较突出，要高于胡萝卜、葡萄干等，每100克约含736毫克。柿子和柿饼中还含有其他水果少有的人体必需微量元素“锰”。其中所含的单宁酸能使我们身体的毛细血管更坚实，从而有效预防老年人患中风的危险。

         http://s14/bmiddle/001lMyaDty6DUVjYPlb9d&690

柿饼表面的“白霜”究竟为何物

小时候吃柿饼，外面那层“白霜”总会让我感觉是在吃变质的食物，所以每次吃之前都要仔细洗干净才敢吃，不知道小伙伴们是不是也有相同的经历。其实这层白霜是在柿饼的加工过程中自然出现的。新鲜的柿子含水量较多，如果想加工成为柿饼，就要经过干制加工。在干制过程中，水分流失掉，伴随着糖分的析出。柿子中的碳水化合物主要以果糖和葡萄糖为主，果糖在柿子表面析出后，容易结合空气中的水，会变得很粘稠，而葡萄糖不易吸水，就会以粉末的形式粘在柿饼的表面，于是“白霜”便呈现在我们面前了。不过现在有很多商贩为了达到这种效果，会使用一些添加剂给柿饼“化妆”，所以如果见到白霜松散，容易脱落，就要考虑是不是经过“化妆”的柿饼了。

         http://s2/mw690/001lMyaDty6DUVlGa1re1&690

吃柿饼的禁忌

关于柿子的饮食禁忌，大家了解最多的应该是不能空腹食用，对于柿饼也是一样，不建议空腹食用。因为空腹时，胃酸较多，柿子中的很多鞣质类成分容易形成不易溶解的粘稠状物，如果再遇到未消化的植物纤维，就会结成块状物，称为胃柿石。较大块的胃柿石可以造成恶心、呕吐等症状，甚至造成胃溃疡等肠胃疾病，所以空腹时不要食用柿子及柿饼。此外，刚才已经提到，柿子中果糖和葡萄糖含量较多。所以，对于糖尿病人而言，不适合吃柿子，柿饼由于水分流失，糖分更高，糖尿病人也同样应该避免食用。同时柿饼中的单宁类物质容易与铁质结合，不利于人体对食物中铁元素的吸收和利用,所以有贫血症状的人也同样应少吃。