8月底，大量的鲜枣上市，爱吃水果的人们又多了一种健康的选择。我也很喜欢吃鲜枣，不仅仅因为其脆甜的口感，更因为其营养价值可圈可点。但前几天有朋友咨询：为何开水洗枣，能把枣“烫”成红色？我只知道吃了，从没有用热水洗过枣，也就从未思考过这个问题，于是查阅了一些资料后，发现了更让我感兴趣的话题——“糖精枣”。

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VC之王“枣”知道

 枣，是我国的特产，国外是没有的。在古代就已经被公认为滋补品，经常被推荐给女性和身体虚弱的人。虽然那时没有经过科学的营养素测定，但仍然被人们所接受，表明这一食物的食用效果是经得住考研的。现在的研究表明，鲜枣中不仅含有大量的矿物质元素、碳水化合物、膳食纤维，其维生素C的含量可谓首屈一指。243mgVC/100g鲜枣，是苹果的60倍，梨的40倍，柑桔的近10倍，故有“天然维生素 C丸”之美称。就连VC含量同样很高的猕猴桃，也只能屈居第二了。VC能起到抗氧化的效果，所以多吃鲜枣，有助于保持细胞活力，延缓细胞衰亡。

“糖精枣”是怎样炼成的？

 鲜的青枣如果自然放置几天后，会自动变红，变成红鲜枣。但这个过程耗时比较长，肯定不可取，但卖家为了赶在市场上鲜枣还不多的情况下卖个好价钱的话，所以就有卖家想尽办法希望把青枣变成红色。用温水浸泡几分钟后，青鲜枣就可以变成红色的了，而为了浸泡的同时，增加甜味，卖家又采用了添加糖精钠的方法。通过这样两个处理，青鲜枣变成了更甜美的红枣，不仅从色、味上得到了改善，价格会在原来基础上有所提高，而且这种浸泡的方法还能为枣增重，从而实现利益最大化。这样的加工方法不仅不会赋予近乎真实的脆甜口感，还对其维生素造成了破坏和损失。

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如何鉴别“糖精枣”？

 对于“糖精枣”而言，由于不是正常的成熟过程，很多破绽可以成为我们鉴别其的依据：

 1、颜色。正常的枣成熟是靠太阳光照射的，但由于阴阳面或者有叶子遮挡等问题，导致其颜色分布不均匀，且正常成熟的红色果皮甚至呈现一种黑红色。而经过温水浸泡的鲜枣，通体是较浅的红色，很明显就可以区别于正常鲜枣。

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 2、口味。由于浸泡使用的是糖精钠，所以所呈现的甜味并不让人十分愉快，可能呈现苦或涩的后味儿，而且用舌头舔一下表皮就可以尝到甜味。正常成熟的鲜枣是不会出现这种问题的。

 3、果肉状态。用温水浸泡的枣，表皮和果肉会更容易分开，而真正成熟的枣果，其果皮和果肉是一个整体。且浸泡后的枣果不易保存，果肉吃起来很腻。