加载中…“烹小鲜” - （原）
(2013-11-20 18:05:32)
标签：
大国小鲜烹文化 |
分类： 咬文嚼字 |
“治大国，若烹小鲜”，老子如是说。
“治大国”好理解，“若”，是指比如，好像。“海内存知己，天涯若比邻”，现成的句子。也很容易解释的。
那么，这个“烹”，是什么技艺，“小鲜”又是啥？
“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹”，可见烹是一种烧肉的方法，例句里是烧狗肉。“烹”这个字出现得比较晚，甲骨文和金文里还没找到。有的只是“上肉下鬲”这个字，望文生义，就是把肉放到鬲（li4）里面去煮，从鬲的三足中空的圆形大肚子来看，应该是加了水煮。因为，鬲这个器具是没办法用铲刀来翻炒的。
问题轮到了“小鲜”，放到鬲里面煮的“小鲜”又是什么呢？
那么小鲜是什么呢？就是小鱼儿和小羊羔的肉放到一起煮吗？显然有点问题。因为厨师们说的鲜，是指味道。而“烹小鲜”，显然不是仅仅指烧出来的味道。不然，人家为什么不说是“大鲜”呢？
“治大国”好理解，“若”，是指比如，好像。“海内存知己，天涯若比邻”，现成的句子。也很容易解释的。
那么，这个“烹”，是什么技艺，“小鲜”又是啥？
“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹”，可见烹是一种烧肉的方法，例句里是烧狗肉。“烹”这个字出现得比较晚，甲骨文和金文里还没找到。有的只是“上肉下鬲”这个字，望文生义，就是把肉放到鬲（li4）里面去煮，从鬲的三足中空的圆形大肚子来看，应该是加了水煮。因为，鬲这个器具是没办法用铲刀来翻炒的。
问题轮到了“小鲜”，放到鬲里面煮的“小鲜”又是什么呢？
那么小鲜是什么呢？就是小鱼儿和小羊羔的肉放到一起煮吗？显然有点问题。因为厨师们说的鲜，是指味道。而“烹小鲜”，显然不是仅仅指烧出来的味道。不然，人家为什么不说是“大鲜”呢？
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