今年特别喜欢各种柔软的小包，

美貌小巧的造型，轻薄而柔软的皮肤，配合各种美味馅料，

制作过程简单快速，小朋友也喜欢它萌萌的美好的样子。

 

螺卷其实并不是新造型，是很怀旧的一款面包，

相信不少人的童年记忆里都会有它的影子。

馅料也可以根据个人喜好随意调整：

打发奶油、巧克力、紫薯、芋泥、栗蓉～～～

 

我希望我的螺卷小巧可爱，不喜欢长长的那种，

所以我将面团分割成了60克/只，

面团搓成长条时，一定要一头细一头粗，

自细的一端开始缠绕，这样卷出的螺卷才更漂亮。

卷起的手劲松紧要一致，

而且尽量将面团收口不光滑的一面紧贴螺管模具，

所以我的做法是，把长条面坯排在操作台上，

将有收口不光滑的一面紧贴模具，

然后转动模具轻轻卷起，

这样比拿着面团往模具上绕更加整齐。

首先面条不会在缠绕时拧巴，

也不会因为手将面条拿起而拉长导致粗细不一致。

螺管上提前涂好黄油，面条缠好后，可以自上下两端向中间推一下使其紧致。

切记两端收口一定要塞进面团里去哦！

 

最后说说刷蛋液的事，

全蛋打散，可能的话过筛一下，

羊毛刷沾满蛋液，然后两面在碗边上刮下多余蛋液

刷面的时候，一定要倾斜30度角，用毛刷的“腹”部轻轻扫过，

这样刷出的蛋液才均匀，面包上色才会一致。

 

 

 

雪露螺卷

 

（螺管模型8只）

 

面团：高粉200克，低粉50克，细砂糖55克，盐2.5克，酵母2.5克，奶粉10克，全蛋液30克，牛奶50克，水75克，黄油25克

雪露馅：黄油60克，糖粉20克，枫糖（可替换为蜂蜜）25克，奶粉30克，淡奶油60克

表面装饰：全蛋液

烘焙：上火180度/下火170度烤10分钟，转上下火150度烤5分钟

 

1、后油法将面团揉至扩展阶段，加盖保鲜膜发酵2倍大

2、完成发酵的面团取出排气后分割成8份（每份约60克），滚圆后松驰20分钟

3、取一份松驰好的面团擀成椭圆形

4、翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起

5、将收口处捏紧

6、依次做好8只，松驰10分钟

7、将每个面坯搓至30-40CM长，起始端略细，尾端略粗

8、将起始端压扁自螺管尖端1CM处开始卷起

 

 

9、将面团一圈圈缠绕卷起

10、收尾处塞入底部，可用小叉子挑起面团将尾端填入

11、依次做完所有螺卷，加盖保鲜膜最后发酵，完成后刷全蛋液入预热好的烤箱烘烤，出炉后将螺管取出晾凉

12、烘烤面包时可制作雪露馅，将黄油软化后加入糖粉打发

13、加入枫糖（或蜂蜜）搅拌均匀

14、加入牛奶搅拌均匀

15、加入淡奶油搅拌均匀

16、将完成的雪露馅装入裱花袋，用菊花嘴，待面包晾凉后挤入即可

 

* 螺管模型必须提前涂抹黄油做防沾处理，面包出炉后才能顺利脱模

* 面团松驰到位才能很容易地搓成长条，搓成长条的面团在缠绕时一定要做到首尾处塞入面团中，以免发酵时散开，缠绕时一圈圈要缠紧，尖端一定要留有1CM，发酵后才能刚刚好包裹

* 气温较低，制作雪露馅时加入的淡奶油一定要用室温的，以免与黄油混合时油水分离