35.车田辣椒

辣椒，是车田一宗历史悠久的传统名优地方特产，尤以黄龙村出产的辣椒最为正宗与著名。

据说古时有位落难王子逃难途经黄龙，吃过黄龙村民奉上的泡辣椒，啧啧称赞为天下第一美味，临行说过一句“黄龙辣椒，举世无双，涝年增产，旱岁丰收”的吉祥语。后来王子苦尽甘来，登基做了皇帝，黄龙辣椒便成受过“皇封”的御品，品质越来越好。

车田辣椒因为受过“皇封”才品质超群之说自不足取，更不可信。从科学角度考量，应该是车田地处越城岭主脉区，山高岭陡，海拔均较高，气候温湿，雨量充沛，昼夜温差较大，又得到浔江之源五排河的滋润，土质肥沃，最适合辣椒生长和种植，无论怎么种，均比别处丰产质优，所出产品具有个大光亮、肉厚汁多、甘中带辣、香味绵长的特点。

车田人民不但培植出了优质辣椒，还发明了很多以辣椒为主料的风味佳肴，如将鲜辣椒放到火中烧熟，撕成小片，再将姜、葱、蒜捣烂成泥拌匀而食，叫“泡辣椒”，食之香、甘、咸、辣多味俱全，口舌生津，唇齿三日留香，已成资源各大宾馆饭店名菜。再如采下鲜红辣椒，剪去辣椒把，用泉水、食盐、米酒腌制酸辣椒，肉厚汁满，酸中带甜且奇脆无比，别有风味。资源人“宁可三日无肉，不可一日无酸”，指的就是酸辣椒。再如，将辣椒晒干，再用微火烤焦，拌以姜、葱、蒜、豆豉一起捣碎，制成擂钵辣椒，佐以送饭，肚皮已胀痛还想再吃三大碗……

从前，车田辣椒基本是自产自销，或到秋天，县城居民去收购一些腌制酸辣椒过年待客。20世纪90年代开始，车田生态农业发展起来，建成了华南地区最大无公害反季节蔬菜基地，红辣椒、西红柿并称“两红”产品，畅销全国，给车田农民带来了火红的日子。

经过精心加工、包装的各种车田辣椒产品纷纷走上商场、超市货架，成为游客带回赠朋馈友的上等礼品。凡来资源尝过车田辣椒美味的游客，都说游资源不吃车田辣椒是一大憾事。

36.高山草鱼

资源山区农家有养殖草鱼的传统，几乎每家屋前屋后都开有鱼塘，用竹笕引来山泉水，一可作家里的自来水，二为鱼塘专用水源。山泉水矿物质丰富，毫无污染，水温偏低，草鱼生长速度缓慢。农家养鱼不用任何人工饲料，纯粹以青草喂养，所以高山草鱼肉细味美，营养丰富，品质绝佳。

高山草鱼烹制方法简单，无论如何烹饪，皆味美无比，现介绍几样烹调方法：

清水鱼：将鲜鱼去鳞，切成大块，以姜、醋腌制。以铁锅将油烧热，添加凉水，随即将鱼倒入锅中，盖上锅盖，文火煮熟，加入食盐、葱蒜、芫荽即可食用。清水鱼的特点是肉细嫩至极，有入口即化之感，且毫无鱼腥味，鲜香无比，尤其是鱼汤，清淡鲜美，更是食之难忘。

酸辣鱼：将鲜鱼去鳞，取下鱼骨鱼头，将去骨鱼肉切成细薄鱼片，以米酒、生姜、葱蒜、芫荽腌制，再用农家腌制的酸辣椒开油汤，将鱼头、骨架熬煮鱼汤，然后趁热烫鱼片，一熟即食，边吃边烫。鱼肉细嫩鲜美，又兼有酸味，鱼汤浓香扑鼻，美不可言。酸辣鱼不但营养丰富，常吃还有降脂降压、防治感冒的食疗奇效。

红烧鱼：将鲜鱼斩成大块，不去鳞，以植物油煎炸至鱼磷香酥，加入生姜、辣椒、菖蒲、五香，文火慢煮，煮至汤呈乳白色即可食用。此时香浓汤稠，鱼肉细嫩鲜美，开锅香气弥漫，使人食欲顿生，垂涎欲滴。

37.五加皮炖猪脚

五加树为落叶灌木，叶有长柄，花黄叶绿，果实金色，根皮叫五加皮，为名贵中药材，有补中益气、驱风祛湿疗效。民间有“四肢无力，全靠五加皮”之说。资源高山广有生长，农家也均于屋前屋后、田头地角插枝种植，取皮泡酒、作菜肴。

五加皮炖猪脚，是资源一道传统名菜，做法简单，味美保健。将农家饲养的土猪猪脚斩成块，将五加皮根拍碎去根留皮，一同置于铁釜，加山泉水文火清炖，至猪脚皮软且脆时食用为最佳。其特点是猪脚肉皮脆肉细，无油腻味，汤鲜且有五加皮特殊清香，肉味和五加皮微苦味相杂，食之口舌清凉，多日留香。五加皮炖猪脚既有丰富的蛋白质又有肉皮胶质，更兼五加皮药效，尤其适合女性食用，补中益气，保健美容功效显著。