32.农家豆腐乳

资源农家豆腐乳，俗称“霉豆腐”。但是，农家霉豆腐品质口感绝对超过任何豆腐乳，只要尝过霉豆腐，再吃别的豆腐乳，哪怕名牌也味道尽失。

霉豆腐制作颇费些功夫。先将豆腐压干水分，再用两层纱布包着，埋进凉柴灰中，一来可以吸干豆腐中的水分，二来也可以让豆腐吸些灰碱增香。待豆腐水分被柴灰吸干，洗净再晾干。用一个箩筐四周垫上厚厚的稻草，把豆腐切成小块放进箩筐里的稻草上，然后再在豆腐上盖层稻草，放到保温的地方发酵。当豆腐发酵长出白色霉毛时，便一块一块夹起，扔进一口装有红辣椒粉的缸中沾上辣椒粉，然后放进坛子，放层豆腐加一层盐，撒一层姜、葱、蒜末。装满之后，倒进几杯天锅米酒，盖上坛盖，加足坛沿水，任其腌制发酵。大约月余，豆腐又一次发酵，酒、盐等作料充分渗透豆腐中，豆腐变软，即可开坛享用。令人惊奇的是，霉豆腐虽在坛中发酵，却不发酸，吃起来奇香无比，软而不碎，硬而不粗，入口黏柔，唇齿留香。

吃罢霉豆腐，坛子里的霉豆腐汁汤还有妙用，把蒜苔、姜片和烤萝卜干扔进去，腌制一段时间，香脆甘醇无比，又是上等佳肴。

33.火烤萝卜干

地处高寒山区的资源有漫长的冬季，一旦风雪漫天，农人无法上山下地干活，便呆在家里，围坐火塘烤火聊天，饮酒取乐，附带发明了火烤萝卜干这一名菜。

拔出白萝卜，去根洗净，晾干表皮水分，拿进火房，置于火塘边，翻来覆去用微火烘烤。几天后，萝卜便水分尽失而变软，然后拿出来，将烤好的萝卜洗净，竖切成条，晾干水分添加食盐，置于坛子里保存。需要取用时可以做成若干美味好菜。

火烤萝卜炒腊肉，把火熏腊肉切成小片，把火烤萝卜干切成丁，拌干辣椒和火烤萝卜同炒，再佐以葱蒜调料，腊肉香和火烤萝卜香并存，火烤萝卜干吃起来奇脆无比，远远胜过安徽苔菜干，风味比起苔菜干更绝。

除了炒食，还可以拌辣椒酱腌制而吃，也别具风味。最绝的是放进霉豆腐汤汁里腌泡一段时间，香脆之味，只要尝过，即终身难忘。

34.榨菜盐豆腐

梅溪口是处于资江边与湖南新宁县紧邻的一个古口岸，门前资水长流，屋后青峰竞秀，是如诗如画的地方。梅溪口大多居民都是湖南移民，是从湖南湘乡、双峰等地迁徙而来的商人、船工、匠人。他们与本地居民长期和睦相处，带来了三湘饮食习俗，又结合本地饮食习惯，食俗别具一格，风味小吃、佳肴颇多，其中榨菜炒盐豆腐就是最有名的菜肴。

在夏秋两季蔬菜丰盛时节，把豆角、四季豆、茄子、青椒等一应时令蔬菜焯水晾晒，干后切碎，置于坛中封存。再用优质大豆煮熟发酵，制成“沤豆豉（ch）”拌于干菜中。坛中不加水，坛沿添满水，保持真空状态。干菜不变质，而又吸收少量坛沿水变软发酵，酿出一股颇奇特的香气和滋味。盐豆腐是以优质黄豆用石磨磨浆，用烧熟石膏打豆腐，再以五香盐水将豆腐煮硬晾干。吃时切成小块以油煎炒，煎至两面金黄时，再将火熏腊肉和豆豉榨菜拌匀，文火煮至榨菜柔软，再佐以葱蒜起锅，腊肉、豆腐、豆豉、干菜，异香可飘几里远。腊肉榨菜吃起来，腊肉味、辣椒味、榨菜、豆腐、豆豉味五味俱全，无论下酒送饭，都是极品佳肴。