29.野生菌

资源气候温湿，林木丰茂，腐殖质资源丰富，有利于菌类生物发育生长。所以，山中野生菌种类繁多，产量也高，是资源美食大观中的一枝奇葩，现介绍几类特色食用菌：

1、野香菇：野香菇生长在阴湿森林中的腐朽杂木树皮上，一年四季都有生长，尤以春季初夏最为旺盛。采回，在鸡汤、肉汤中烫食，或清水煮食，皆鲜美可口。

2、冻菌：冻菌生长在阴湿处的腐朽木头上，冬春两季生长，形如风尾草菇。清水煮食，汤比鸡汤鲜美，菌子细且甜，妙不可言。

3、毛蔸菌：毛蔸菌生长在灌木林中地面腐殖质丰厚之处，春季生长。形状如伞，色彩鲜红艳丽，无论烫食、煮食，均鲜美无比。

4、木耳：木耳生长在朽木或陈年老树表皮上，四季长生，无论炒、煮、烫、炖，都汤鲜味美，较之人工种植木耳更脆更香，

5、松树菌：松树菌生长在松林地上，夏秋时节为繁殖旺季，遍山皆是。于肉汤或鸡汤中烫食，鲜甜细滑，为难得美食。

6、靛蓝菌：靛蓝菌生长在乔木或灌木林中腐殖质中，色呈暗蓝色，肉质厚嫩。煮熟时汤呈淡紫色，具有肉细、味鲜、汤甜等特点。

7、干菌子：夏秋之际，气温升高，雨量丰沛，林中菌类大量繁殖，有油菌、炭菌、鸡仔菌、扫把菌、伞把菌、红山菌、老鸹菌……种类不下百种，一天可采上百斤。采回除鲜食，还可晒干贮存。一到冬季农闲时节，炖干菌吃火锅，更是一大乐事。还可以用干菌做酒席火锅底和扣肉底，也别有风味。

虽然偶尔也有毒菌，但是干菌经过晒、炖处理，毒性消失。资源人民在长期生活实践中积累了丰富的识别毒菌经验，只要主家敢端上桌，就请放心食用，不会有中毒之虞。野生菌，无愧上苍恩赐资源的一道天然美食盛宴。

30.栎（lì）籽豆腐

资源山中多栎木，栎木年年结籽，秋后成熟脱落。栎籽富含淀粉、植物蛋白、多种维生素和氨基酸等元素，资源人用其打出的栎籽豆腐，营养丰富，风味特别。

栎籽豆腐的制作工序较为繁杂。首先摘回栎籽，晒干、去壳，以筐盛着，置于活动清水中浸泡三天左右，漂去栎籽靛水及涩味。用石磨磨成浆，再用清水漂淀粉数次，然后将栎籽浆添加适量澄清石灰水，在锅内反复搅拌煮熟，冷却后再用清水漂一两次，方可食用。

烹饪方法：将栎籽豆腐切成小片，用油煎一面，然后放入农家腌制的酸辣椒、酸豆角末、姜末，焖至豆腐浸透酸辣味，再添加盐、酱油、葱、蒜起锅食用。味细、脆、酸、辣，香味扑鼻，大开胃口。同时，还可将栎籽豆腐烘制成豆腐干，干炒栎籽豆腐风味更加特别。

31.辣茶汤

广东人喜欢煲老火汤，上海人喜欢清淡鲜汤，资源人一入冬季，就喜欢喝辣茶汤。一作饮料，补充人体所需水分，更出于防病治病保健所需。因为制作简单，成本极低，所以人人可为，家家能喝，颇为流行。

先进菜园扯一把小葱、芫荽，再摘几片薄荷、紫苏叶，洗净拿回家，打开坛子抓一把水汪汪的酸辣椒，拍几块生姜，先把生姜拌清水（不加油）下锅烧开，再把酸辣椒撕碎，将辣椒和酸水都置于汤中。汤开后，将葱、芫荽放人，再加少许食盐，便可喝了。辣茶汤要趁热喝，汤酸、咸、香、辣，喝上两大碗，哪怕是风雪漫天、滴水成冰时节，也会浑身发热，额头冒汗。

别看这是一道普通素汤，功效却很神奇。资源农民一有伤风感冒，轻易不去看医生吃药打针，而是喝几碗热辣茶汤发身汗，病就好了。辣茶汤虽效果神奇，但道理却不复杂。葱、姜、芫荽都是发表之物，薄荷亦有提神清凉功效，而酸水又性温而收，一放一收，既排毒发表，又保持元气，同时又补充了人体所需水分，防治伤风感冒确有奇效。