26.蕨菜

蕨菜又名龙头菜，如意菜、拳头菜等，《诗经》云：“陟彼南山，言采其蕨。”又有古时伯夷、叔齐不食周粟，于首阳山采蕨为食，使蕨菜成为高清隐逸的象征。蕨菜是资源最为丰富的野菜之一，每座山岭都有生长。有农谚说：“蕨菜不怕丑，生到九月九。”所以，一年四季，除了冬天，几乎每季都可以吃到新鲜蕨菜。即便是冬天，各商家饭店亦备有保鲜蕨菜或干蕨菜供人购买和品尝。蕨菜吃法多样，可做成十来道菜，风味各异，若能一一品尝，无愧难得口福。介绍几种蕨菜的吃法：

鸡汤烫蕨菜：将新采鲜蕨菜烫至半熟，置于凉水中浸泡，清水煮农家土鸡肉。吃完肉，再以鸡汤烫蕨菜。

清炖蕨菜：将鲜蕨菜择成二寸左右小段，清水漂出涩味。烧热猪肉，爆炒蕨菜至软，加清水文火清炖，至熟即食。

腊肉炒蕨菜干：将鲜蕨菜焯水，晒至八成干。切成小段，置于干坛子内，添加食盐，加上坛沿水腌制月余。烹调时，先将五花土猪腊肉炒出油，爆炒白辣椒，再炒蕨菜，加水焖至蕨菜变软即可。腊肉味与腌制蕨菜清香扑鼻，蕨菜奇脆无比。

27.薇菜

薇菜是生长在海拔800米以上，紫箕科孢子类繁殖多年生草本植物，又名牛毛广。薇菜形如蕨菜，但又有别于蕨菜。将鲜薇菜焯水去苦味，再炒，或置于火锅烫着吃，脆而香，又甘中微苦，吃后满口甘凉。薇菜富含氨基酸、纤维素、多种维生素，具有清热解毒、润肺理气、补虚舒脉、止血杀虫之功效，还有一种奇特的抗癌功效，是日本、欧美等发达国家民众酷爱的保健食品。薇菜春季发芽长苗，农民上山采摘，加工成薇菜干。方法为：将薇菜焯水，再以微火烘烤，或者置于太阳下晒干，薇菜干后色呈宝红，色泽鲜艳。年年有商家坐镇资源高价收购，连全州、湖南、贵州等地薇菜亦运到资源销售，有“外省薇菜资源卖”之说。资源已成华南、西南地区最大的薇菜集散市场。

两种常用的薇菜吃法：

肉末炒薇菜：将干薇菜煮几分钟，热水浸泡，再用清水浸漂，去苦涩味，切成小段，爆炒，添加肉末炒熟即可。

凉拌薇菜：用开水煮胀，清水浸漂，切成小段，添酱油、醋、辣椒、精盐、蒜末，腌制数小时即可。

28.独活、水芹菜和鸟不立

独活是生长在海拔千米以上高山野岭的一年生植物，春季初夏发芽生长，秋季成熟枯萎。独活是一味名贵中药材，同时，也是资源的一道天然野生特色菜。独活形如窝苣，茎大鲜嫩，肉厚汁多，且含特殊芬芳油，有一股奇异清香，或烫或炒，食后均唇齿留香，提神爽气，是不得错过的美味。

独活烹饪方法如下：

爆炒独活：将独活苗去皮，切成片，置于清水中浸泡两次，将猪油烧热，再滤干独活片入锅爆炒至熟，只加适量食盐，不用添任何作料。

凉拌独活：将独活嫩苗去皮，切成片，清水浸漂，以沸水烫20秒钟，捞出装于碗内，添加酸水、辣椒粉、精盐、葱花、蒜末，充分拌匀即可。

干腌独活：将独活苗去皮，切成片，沸水烫20秒钟，晒至八成干，拌以盐、辣椒粉，置于干坛内，加足坛沿水腌制月余，取出即食。

水芹菜是一种生长在水沟边的野芹菜，四季都有生长。资源人常采下炒肉或置于火锅烫熟吃，比起家芹菜色香味更加独特，既饱口福，又富生态营养。

鸟不立又叫“刺巴头”，是一种浑身长满尖刺的木本落叶植物，因为有刺，鸟不敢栖落而得名。鸟不立春季发芽长叶，嫩叶呈暗红色，鲜嫩水灵，采下煮食，微有苦涩，又甘醇无比，味极美。同时，鸟不立富含钾，又极具保健防病功效。　

此外，还有苦菜公、飞机菜，鸭脚板、地菜、布菜……林林总总不下百十种，无法一一列举，要想对资源野菜有全面了解，只有来资源一一品尝。不但能大饱口福，还能吃出健壮身体，那才叫做千金难买啊！