23.血粑豆腐

资源人喜欢吃猪血，杀过年猪的时候，一定要把亲人长辈接到家里，冲一盆好猪血，在肉汤里烫着吃，叫做孝敬老人“喝血汤”。同时，又将猪血做成血粑豆腐，也是一道独具特色的风味小吃和桌上佳肴。

杀猪时接一盆猪血，血中不掺食盐，血便不会凝固。然后取一块五花肉，拌以姜、葱、蒜、陈皮剁碎成泥，再将晾干水分的豆腐和肉泥一起倒入石臼，加入猪血，用粑槌舂匀捣烂。取出后捏成坨，置于筛中，生木炭火慢烘至干即可。烘干后的血粑豆腐黏度极高，坚硬无比，吃时要用水煮软或蒸软，切成薄片，色呈朱色，透明鲜亮，油水汪汪，香气四溢。血粑豆腐可以和腊肉煮食，也可以炒酥配以辣椒下饭。拌腊肉煮软的血粑豆腐，细脆韧软，腊香诱人食指大动，炒食则酥香可口，又兼有姜、葱、蒜、陈皮之香，更别具风味。资源人都认为吃了血粑豆腐，人会变得精神健康。实则是，豆腐是素食蛋白之王，猪血所含蛋白和其他微量元素又大大超出其肉，两者搭配，营养当然高，人吃了能保健强身，是理所当然的事。

24.腌酸菜

资源多高寒山区，春夏湿热，秋冬寒冷多雨雪，辣椒发表驱湿，是人们必不可少的保健食品。但饮食也需天人合一，敛放平衡，辣为放，酸为敛，所以，资源人也离不得酸。又加上古时交通不便，若遇天灾年份，菜蔬歉收，架锅困难，所以，必须有所贮存，以备不时之需，腌制酸菜便成生活必需。旧时媒人说媒，一定要告诉女方，男家有多少口酸菜坛，酸菜坛成了财富象征。酸菜腌制工序不复杂，但与水质、气候有关，乳酸菌发酵的条件很苛刻，所以，在外地，很难腌出资源酸菜的味道。

酸辣椒：选用秋后肉肥、个头大、色泽鲜亮的红辣椒，剪去辣椒把，用泉水洗净，一层辣椒一层盐，放进有沿的坛子里，再加些老蒜头、去皮生姜增香，若能扔进一只皱皮木瓜或野生山楂果更妙。然后倒入泉水，盖上盖子，加足坛沿水，腌制一月，即可食用。资源酸辣椒具有酸中带甘、香味特别、肉脆汁多等特点，既可佐菜，也可以直接食用。若用于煮鱼、炒鱼干、炒板鸭，或用锅铲在锅里铲碎，加以豆豉、葱蒜、芫荽炒熟下饭，更加开胃，吃饭不知饱。

酸萝卜：将鲜嫩白萝卜洗净，切成块，晒上一两天，待萝卜片水分干至过半，质地变软，放入腌过酸辣椒的老酸水中浸泡，腌制一周左右，即可食用。酸萝卜可以佐菜，也可撒少许白糖拌匀，添加蒜头、芫荽、炒辣椒粉，直接吃，既脆又酸，又甜，又辣，香美可口，妙不可言。

酸豆角：选新鲜嫩豆角，先用开水焯一下，加上食盐晾晒一两天，再入坛腌制，一周后即可食用。豆角酸、甜、香、脆，是一年四季必不可少的美食。

资源酸菜品种繁多，几乎所有时蔬均可腌制，只是，辣椒以清水腌制为上，其余菜蔬以老酸水腌制为上。资源酸菜的最大特点，就是纯天然乳酸菌发酵而成，无任何有害添加剂，食之不但无害，还可保身体健康。所以，外地人爱说：不吃资源酸菜，等于没到资源来。

25.竹笋

资源竹子品种很多。主要食用笋竹有毛竹、油竹、苦竹、水竹、红竹等，毛竹笋为大竹笋，其余统称小竹笋。竹笋蕴含氨基酸、维生素、蛋白质、植物纤维等成分，营养丰富，有益健康。可以鲜吃，也可以经过焯水处理，无菌保鲜包装贮存，制成笋干，更加风味独特。资源冬春、夏季均有不同类型的竹笋出售，尤以冬天毛竹冬笋、春天苦笋最为有名。县内有竹笋加工厂多家，加工各类竹笋产品，种类繁多，品质天然。还包装成各种礼包、礼箱，大、小、干、鲜竹笋搭配合理，既可购回与家人大饱口福，又是物美价廉、赠朋馈友的上佳礼品，在城乡商店长年有售。

在此介绍几款竹笋美食：

鲜炒小笋：将竹笋拍破，切成碎末。将干辣椒、姜末爆炒，再爆炒竹笋，焖熟，加肉末、葱、蒜、食盐、酱油，炒熟起锅。

酸炒小笋：将竹笋焯水，撕成碎片，先以姜、蒜、酸辣椒爆炒，再添加肉末、竹笋爆炒至熟，添加盐、葱即可。

腊肉炒冬笋：将冬笋先放到火中烤一下，去皮，不下水洗，切成片，将农家五花腊肉炒出油，再放冬笋入锅爆炒，焖熟即可。

洋鸭炖冬笋：宰农家土洋鸭，斩成块，将冬笋去壳切成片，一起放入锅中，添加泉水，文火清炖，至鸭肉半脱骨时即可，蘸上擂钵辣椒吃，妙不可言，汤亦鲜香无比。

干笋扣肉：将毛竹笋焯水晒干。用时以热水浸泡发胀，切成丁，油炒至熟，以五花土猪肉制成扣肉，切成三角形于大碗内拼盘。将笋干填充碗内作底料。蒸熟后的扣肉有笋香，少油腻，笋干浸透了扣肉味，香脆可口。

小笋炒鸡蛋：将小竹笋拍破，切成碎末，清水煮熟，起锅冷却。然后添加少许精盐，将鸡蛋与笋末拌匀，油煎至鸡蛋熟即可。