21.醋血鸭

凡是到过资源的人，几乎都吃过醋血鸭（我是资源人，却没有吃过醋血鸭，感到惭愧），这可是资源一道特色名菜。

资源醋血鸭的烹制工艺并不复杂，之所以风味独特，与别处不同，关键是用料差别所致。

炒醋血鸭，首先要选用刚刚满翅的农家放养的土子鸭。杀鸭前，先舀半碗酸菜坛里的酸水（也可以用醋，但味道比纯正酸水差），杀鸭时将鸭血装入碗里搅拌均匀，鸭血拌进酸水便不凝固。炒菜时，先切半斤五花猪肉，炼出油，倒入鸭肉、生姜爆炒，然后加盖焖，待鸭肉熟透，加鲜辣椒、茄子丁再焖。起锅前，将一种叫“欧菜”的野香菜切碎，拌进醋血，一齐倒入锅中，反复搅拌，让醋血粘于鸭肉之上。待鸭肉均匀沾上醋血，锅中水分干了才起锅，也可以吃火锅。

醋血鸭肉质鲜嫩，味道浓郁甘醇，一嚼即口舌生香，津液满嘴，又加上酸水调味，欧菜增香，只要一沾唇，世间所有美味均黯然失色。该菜所需欧菜、土鸭、酸水一定要原味地道，缺一则变味，所以，即便知道工序，若用料不地道，也难做出美味。醋血鸭是民间美食，所以农家做的才最地道，若有机会进农家品尝一回，不失为一大快事。

22.天锅酒

资源是高寒山区，天气湿寒，酒可驱寒祛湿，所以资源人爱喝酒，也善饮。据说天南海北自称海量的客人，进资源抖威斗酒，无一不败阵的。有一南宁酒客到资源做客吃饭喝酒后说过几句顺口溜：“酒坛摆在火塘边，不用杯子用海碗，炉子烧得呼呼响，捧起酒碗就喊干，两碗下肚醉一夜，回到南宁还打颤。”资源人爱酒善饮，但不喜欢喝外地的名酒佳酿，而善饮本地土法蒸煮的天锅米酒，只要有了天锅酒，洋酒、茅台看也不看一眼。

天锅酒的特点是味醇而生态，可能是这个世界最地道的“放心酒”了。天锅酒的酿制首先是选料讲究，一定要用上等的本地新米，发酵不用商店酒曲，而是自己上山采草药，掺入米糠用生态发酵的方式制成草酒药，再加上酿酒用的是毫无污染的天然泉水，当然质地不凡了。

酿酒时先焖一锅米饭，冷却后，用草酒药将饭加温开水拌匀，以缸盛之，置于稻草中保温发酵。酒发酵后，存放十余日，待酒味变涩苦，即可蒸酒。蒸酒时，将酒糟倒入一口大锅，加足水，用一上小下大的无底木甑（叫倒甑）扣于锅上，再在甑上置一薄铁锅，叫“天锅”，上锅前用姜片反复擦拭天锅底，以防锈味，还可为酒增香。然后在天锅里加满凉泉水，猛火将酒糟蒸沸，然后改为文火慢煮。锅内水蒸气在天锅锅底冷却成液状，滴落到竹笕（jin），从密封的甑内流出即为米酒。这样煮出的米酒，酒水微浑，米香弥漫，入口醇香沁脾，毫无杂味，即便喝醉，亦不上头。

同时，还可用天锅酒制成各种风味的保健酒，下面介绍几类：

状酒：先酿一缸糯米甜酒备用，再蒸一锅天锅酒，趁热兑入甜酒中，然后以布加食品袋封住坛口，再在上面糊上一层三合泥，置于阴凉处封存，数月之后，即可开封饮用。状酒特点是甜酒酒糟一半化酒，一半沉入坛底，酒色清亮，清香四溢，入口柔和醇香，酒味绵长，既具烧酒之烈，又有甜酒之甘。甜酒越陈酒劲越足，不会失却酒味，但此酒后劲特足，醉则难醒。

水古冲：用上等本地大米和草酒药酿一缸米酒，存放十余日，再把泉水烧开，倒入酒中，去糟取汁饮用。该酒特点是甜中微涩，既可当酒喝，也可当饮料。

野果酒：几乎所有的资源家庭，都有几个酒缸泡果酒。杨梅、山枣、金樱、山楂、葡萄，几乎所有野果皆可泡酒。将野果采回洗净晾干，倒入缸中，撒把冰糖，倒入天锅酒，密封数月，待果汁浸泡入酒，即可饮用。野果酒色泽鲜艳透亮，酒香、果香混合，酒质地道，且生态保健。

板油窖酒：酿一缸糯米甜酒，蒸一锅天锅酒匀兑，再将几斤土猪生板油放入坛中（还可视需要加入草药）密封，然后挖一地窖窖藏，一年数载，甜酒糟、猪板油尽化为酒，启封异香扑鼻，酒色透明发亮，稠者还可以拉出丝来。不但味道妙不可言，饮后还可驱病去疾，强身壮骨。