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开胃小菜:茄鲞——疑是红楼梦中菜~~~

(2007-06-08 10:12:45)
分类: 美味相随
 
最近在家开始休息了,等待小生命的到来。先透露一下,医生说可能是个男孩,我想生女儿的愿望落空了~~~开胃小菜:茄鲞——疑是红楼梦中菜~~~
所以有空在家做好吃的了~~~
《红楼梦》中刘姥姥第一次进大观园,众人拿她取乐,凤姐喂姥姥的茄鲞姥姥愣是没吃过茄子味来。
这里介绍的茄鲞是沿海一些地方居家的小菜,不必用十几只鸡去煨它,是寻常百姓的家常菜,跟红楼梦里官宦人家的奢侈是不同的,但更多了一份人间烟火的真实。http://www.caxc.net/images/smilies/loveliness.gif
原料L:青皮的茄子两只,少许虾米、少许酒酿(其实是酒糟更香,可惜这里买不着。
开胃小菜:茄鲞——疑是红楼梦中菜~~~
 
将茄切成片后再切成条
开胃小菜:茄鲞——疑是红楼梦中菜~~~
 
用盐涝一下,需要两小时~~~(口味重的可以多加一点盐)
开胃小菜:茄鲞——疑是红楼梦中菜~~~
 
涝完了最好用重物压一下,这是我用一盆水做重物压的(无比想念小时候家里妈妈压咸菜的大石头)http://www.caxc.net/images/smilies/titter.gif
开胃小菜:茄鲞——疑是红楼梦中菜~~~
 
压上两小时后有盐水渗出,要挤干~~~
开胃小菜:茄鲞——疑是红楼梦中菜~~~
 
挤干后按一层茄子一层虾米一层酒酿这样铺上,压紧。
开胃小菜:茄鲞——疑是红楼梦中菜~~~
 
铺完后压紧再盖上保险膜,放入冰箱,两天后可以食用(能保持一星期不坏)。
开胃小菜:茄鲞——疑是红楼梦中菜~~~
 
要吃时,可以用取一小碗,放入茄鲞、淋上香油、加上蕃茄点,蒸熟即可。也可放入葱、姜作炒菜。http://www.caxc.net/images/smilies/victory.gif
开胃小菜:茄鲞——疑是红楼梦中菜~~~
 
好了,很简单的一道菜,可是很开胃哦~~~
 
 
 
 
 
 
 

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