《你喝对了吗》

——饮品安全与营养革命

西木博士著（原创书稿，版权所有）

4、 酒类

法国悖论与红酒多酚

我曾在巴黎逗留一个星期，看到许多超市一半地方摆满葡萄酒。法国人爱喝红酒，讲究红酒配红肉。他们每天比美国人多吃3倍的猪肉和4倍的奶油，而肥胖率却只有美国人的一半，心脏病死亡率只有美国人的三分之一。

法国人不仅身“心”健康，而且“性”趣盎然，功能超群。在2004进行的一项全球“性”大规模调查中，世界平均每人每年做爱103次，而法国人则高达137次，雄居第一。亚洲人普遍不如欧美人，中国人倒数第八，人均每年做爱仅80次，不及法国人的60%。

其实，心血管功能和性功能是本末相连，一脉相承。只要心脏功能强健，血管富有弹性，血流畅通无阻，阴茎充血勃起一般没有问题。反过来说，心血管疾病和性功能障碍本质上通常都是血液循环障碍。

原来，法国人爱吃的红肉里含有丰富的精氨酸、胆固醇和左旋肉碱。而精氨酸可以衍生一氧化氮，胆固醇是制造性激素的饮料，左旋肉碱能够帮助燃烧脂肪。法国人爱喝的红酒中含有丰富的多酚，其活性与葡萄籽提取物相当，甚至有过之而无不及。红酒多酚具有强大的抗氧化功能，有利于保护心血管，抑制肿瘤，抵抗炎症，预防溃疡，缓解更年期综合症。

研究发现，葡萄多酚主要含在葡萄籽和皮里，所以红葡萄酒比白葡萄酒含有更多的多酚。另外，酒精具有强大的溶解和萃取功能，因此红酒中可以含有比葡萄汁或葡萄籽提取物更多的或不同的抗氧化剂。根据凌关庭等人提供的数据，红葡萄（浆果）中的多酚含量为1500-2100mg/kg，白葡萄酒中的多酚仅为100mg/L，而红葡萄酒中的多酚高达1800-3200mg/L，平均为2000mg/L。也就是说，每100毫升红酒含200毫克左右多酚。以125毫升的杯计，每杯红酒约含250毫克多酚，这相当于服用葡萄籽提取物的每天推荐摄入量。长年陈化的红酒中多酚含量更高，可高达3000-6000mg/kg。

从多酚的种类来看，葡萄（浆果）多酚主要是原花色素（OPC），葡萄酒多酚还富含白藜芦醇。另外，在橡木桶陈化的葡萄酒中，还可以渗入橡树里的多酚。白藜芦醇属于多酚家族里的芪类，是植物在遇到霉菌等侵犯时产生的抗毒素，具有极强的抗菌、抗氧化和抗肿瘤作用。除了葡萄，虎杖、桑椹和松树等植物里也含有白藜芦醇。葡萄树的枝、叶、籽和皮里都存在白藜芦醇，以红葡萄皮含量最高。寒冷潮湿产地的葡萄里白藜芦醇含量最多，因为那里的葡萄最容易受到霉菌的攻击。

试验表明，饮用350毫升红葡萄酒以后，血清的抗氧化活性开始提高，至1-2小时之间达到高潮。此时抗氧化能力提高约15%左右，血流量增加6%以上，并且继续增加，在3个小时后增加9%以上。一项法国研究对3，777名住院病人观察三年后发现，每天饮用红葡萄酒3-4杯（每杯以125毫升计），得老年痴呆症的风险仅为不饮者的1/5左右，死亡率平均下降接近1/3。同时，该研究发现，如果每天饮酒超过4杯，这些风险又开始上升。这到底是为什么呢？

相关链接和参考读物：

《抗氧化食品与健康》，凌关庭主编，化学工业出版社，2004年，第140，151-163页。