《你喝对了吗》

——饮品安全与营养革命

西木博士著（原创书稿，版权所有）

第三章 牛奶

5、    为什么许多国人喝牛奶拉肚子？

在美国的时候，我跟着美国人喝牛奶。我发现自己喝完后会腹泻，而我身边的美国人却安然无恙。和我的反应一样，多数中国人喝牛奶后会肠鸣、腹胀或拉肚子。这是为什么呢？

原来，牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶来分解吸收。世界上超过三分之二的人缺乏乳糖酶，中国人更有80%—90%以上乳糖酶不足。据新华网2005年2月27日的报道，中国疾病预防和控制中心的一项调查显示，中国十岁以下的小孩近40%缺乏乳糖酶，十岁以上近90%缺乏乳糖酶。

在这个星球上，只有居住在阿尔卑斯山以北的荷兰人、丹麦人和瑞典人等民族有充足的乳糖酶。这个地区的居民缺乏日照，因而缺乏维生素D，影响钙的吸收。为了避免软骨病，他们的祖先通过喝牛奶，用乳糖代替维生素D来吸收奶中的钙。（乳糖首先氧化为乳酸，然后与钙结合形成易被吸收的乳酸钙。）乳糖酶不足的人的基因逐渐被淘汰，乳糖酶充足的人的基因保存下来。

中国处在北温带和亚热带，大部分地区有充足的光照，有富含钙质的大豆和深绿色叶菜。所以，我们的先祖们没有通过喝牛奶获得钙的压力。正因为如此，除北方少数民族以外，中国传统的食谱里没有奶制品。

越靠近赤道，光照越充足，叶菜越丰富，当地居民似乎越缺乏乳糖酶。例如，几乎所有靠近赤道的亚洲人（如泰国人、菲律宾人）、南美洲的印第安人以及撒哈拉沙漠以南的非洲黑人，都严重缺乏乳糖酶。乳糖酶严重不足的人喝牛奶，不但不能顺利消化乳糖，也不能有效吸收奶中的钙。没有被消化的乳糖在肠道里发酵，并产生气体，引起肠鸣、腹胀或腹泻。

大家知道，乳糖酶不足的人可以改喝酸奶或吃奶酪。把牛奶发酵制成酸奶或奶酪，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，更容易被人体吸收代谢。所以，酸奶或奶酪的吸收率要高于牛奶，尤其对于那些缺乏乳糖酶的人，通常也不会闹肚子。

发酵使酸奶和奶酪富含乳酸菌，很多人相信可以改善肠道环境和健康状况。但是，日本著名肠道内视镜专家新谷弘实发现，事实并非如此。那些经常喝酸奶的人，几乎没有一个人的肠道是健康的。为什么呢？原来，市面上的酸奶都是经过巴氏杀菌再添加发酵菌制成的，且通常又添加了调味剂。因此，如果你有肠道问题，你最好避免所有加工乳制品。

我发现，解决乳糖不耐受的最佳方法或许是喝生奶，即喝未经加热和加工的鲜奶。生的鲜奶里富含活性酶和菌，特别是乳酸菌，可以在肠道经发酵形成乳糖酶，从而缓解甚至消除乳糖不耐受。虽然英国、加拿大和美国部分州禁止销售生奶，许多法国人和德国人却喜欢喝生牛奶，部分中国乡下人也喜欢喝生牛奶和生羊奶。我小时候在陕北就喝过生羊奶，最近在国外吃过生奶酪，完全不会闹肚子。

事实上，对于哺乳动物，生奶是营养最丰富、吸收率最高的顶级奶产品。如前所述，我们每个人降临这个世上以后，第一口吃的食物就是生母乳，包括那些反对喝生牛奶的人。

相关链接和参考读物：

l  “我国7至8岁儿童乳糖不耐受发生率在30%以上”，新华网，2005年2月27日，

http://news.xinhuanet.com/newscenter/2005-02/27/content_2625118.htm。

l  《不生病的活法2》（实践篇），[日]新谷弘实著，杨小青译，东方出版社，2008年，第120-121页。