食评：

                 果蔬相拌   营养排毒

《海口晚报》特约西木博士撰稿

     http://szb.hkwb.net/szb/html/2012-07/16/content_17828.htm

     最近我到海口的一家叫“养清脍”的生食馆，吃了一道菜，叫“营养拌菜”，它是用水果和蔬菜及亚麻籽油等天然调料相拌而成的，其配料讲究，味道清爽可口，调料也很有特色。这道菜是“养清脍”创始人、营养师李国强先生“发明”的，他说为了这道菜，他几年时间用国内外上百种果蔬和调料、经过上千次试验才获得成功，还得到了国家颁发的专利保护证书。

蔬菜和水果是在传统观念中分属两个类别，通常很少混合食用。因为蔬菜的口感不如水果，人们一般把蔬菜作为正餐的一部分熟吃，而把水果作为零食的一部分生吃。现代营养学研究发现，蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂以及纤维素，为水果所不及，水果的营养不能代替蔬菜；然而蔬菜里的维生素和抗氧化剂遇热后会迅速破坏，例如，水煮菠菜会使维生素C损失70%以上，叶酸流失90%以上。这使得蔬菜生吃没味道，熟吃没营养。

“营养拌菜”运用营养学理念，解决了这个两难问题，并快速付诸于实践，而且效果极佳。传统凉拌菜的原料均为蔬菜，由于蔬菜缺少引起人体味觉食欲的物质，因此需要在拌菜的过程中增加各种调味品，而调味品一般是通过化学工艺合成制作而成，总是或多或少含有对人体有害的化学物质。为克服这个难题，李国强先生在他制作的拌菜中有意加了水果成份，让水果在提供营养物质的同时，为凉拌菜增加了天然利口的味道，避免了化学调味品的使用。同时，他还加了高品质冷榨亚麻籽油、苹果醋和有机酱油，几种天然调味品调合在一起配制，使果蔬的营养价值和口感提高到更高的水平。亚麻籽油的调和作用和醋的可口作用使果蔬的生涩味消除，同时保留了果蔬的各种维生素等营养成份和果蔬的天然美味。

从营养角度来分析，亚麻籽油可以补充亚麻酸和天然维生素E，后者保护亚麻酸以免发生酸败，它还可以促进体内的亚麻酸转化为EPA和DHA，DHA能够促进青少年脑细胞发育，扩大脑细胞容量，保护视网膜，增强记忆力和思维能力。而苹果醋具有一定的杀菌抑菌能力，因为醋酸浓度在122毫克/升，只要半分钟就能杀灭葡萄球菌和大肠杆菌等人们害怕的细菌（实际上没有那么可怕），解决了生拌菜的杀菌抑菌的敏感性难题。

蔬菜、水果、亚麻籽油、苹果醋和酱油等五种食材和调料合在一起配制的凉拌菜，使果蔬的营养价值和天然美味提高到前所未有的高度。将蔬菜营养优势和水果口味特点相结合的凉拌菜配方，同时避免或减少了化学调味品的使用。营养增加，毒素减少，这使得营养拌菜深受欢迎。

效果决定食评，消费者是最好的食评家。生食蔬菜和水果可以帮助通便、排毒、美容和减肥。加上足量亚麻籽油，每天生食蔬果两次以上，3天后就有机会解除便秘，28天后有希望皮肤更加光滑和细嫩。如果再加上露卡素有机生活，坚持4-6月，许多慢性病有机会得到根本缓解甚至完全消除。四年前，李国强先生正是采用露卡素有机生食，成功战胜自己的糖尿病和诸多并发症，值得大家学习和借鉴。

西木博士：著名减肥专家，健康科普作家，养生经济学家，美国明尼苏达大学博士，师从三位诺贝尔奖得主，中国保健协会专家委员会委员，北京亚健康防治协会健康饮食专业委员会副主任委员，北京电视台、天津电视台、湖南电视台、河南电视台、山东电视台、安徽电视台、太原电视台、北京人民广播电台、人民网、新浪网、中国妇女、中国保健营养、健康时报、人民政协报、时尚健康、健康之友和妈咪宝贝等数十家媒体受访专家或专栏作者，研究低碳生活和养生经济，宣传健康生活方式和旧石器饮食文化，首倡零饥饿减肥法和露卡素有机生活。