Top10健康零食

《时尚健康》专访西木博士

苹果

营养丰富全面，尤其富含多酚（特别是生苹果）和果胶（水溶性膳食纤维）。英国著名营养学家帕特里克•霍尔福德发现，苹果也含有过氧化酶和过氧化氢酶。西方人说：”One apple a day, keep doctors away”。在著名的格森疗法的果蔬汁部分，苹果是必选水果。美国农业部的科学家发现，一颗苹果可以提供4000-6000 ORAC抗氧化剂。

提示：建议连皮带籽吃掉，这也是许多长寿村人们的习惯吃法。大约1/3到1/2的营养成分存在于皮和籽里，用于保护果实，孕育生命。

胡萝卜

富含大量β-胡萝卜素。一个中等大小的胡萝卜含20253 IUβ-胡萝卜素。胡萝卜为格森疗法果蔬汁部分中的必选蔬菜。

在人体内，β-胡萝卜素主要分布在表皮下面和粘膜里面，以抵御自由基和紫外线的侵袭，负责保卫皮肤和粘膜健康。β-胡萝卜素堪称“皮肤营养素”，是天然的“防晒霜”。

提示：每天吃一根中等大小的胡萝卜，就可以满足机体对β-胡萝卜素的需要。生吃胡萝卜可以保全多种营养成分，并且能够充分吸收其中的β-胡萝卜素。大家通常有一个误区，认为胡萝卜必须熟吃，才能充分吸收其中的β-胡萝卜素。其实不然，熟吃胡萝卜可以提高β-胡萝卜素的吸收率，但微乎其微，并不显著。另外，加热会部分破坏胡萝卜中的维生素B族、维生素C和抗氧化剂，并且使糖分增加。

核桃

       富含多种维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸、抗氧化剂和膳食纤维等营养素，特别是亚麻酸和维生素E。亚麻酸可以在体内转化为大脑的主要成分DHA，所以核桃是补脑极品。

       你会发现，核桃的构造与人脑相似。这不是偶然的。在远古时期，当部分灵长类动物学会使用工具，砸开并食用核桃等坚果以及动物头颅和骨髓，最终出现了大脑（DHA）高度集中分布的人类。

       提示：要吃生的、带壳的核桃，现砸现吃。因为加热超过70摄氏度，亚麻酸就会遭到破坏。核桃仁直接暴露在空气中会被氧化破坏。研究表明，每天食用5-10个核桃可以显著降低患冠心病和脑中风等慢性病的机会。

杏仁

       富含多种维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸、抗氧化剂和膳食纤维等营养素，特别是单不饱和脂肪酸、维生素E和硒元素。

       位于喜马拉雅山山谷的巴基斯坦罕什，居住着世界上最长寿的人群，杏仁是他们的日常零食。

       提示：杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁大而扁，苦杏仁小而厚。苦杏仁有小毒，不能多吃，一般作为止咳和通便之药用。研究表明，每天吃20-25颗甜杏仁可以显著降低患心脑血管疾病的风险。甜杏仁应当连皮吃掉，因为杏仁皮中含有丰富的抗氧化物质。

鸡蛋

富含DHA、卵磷脂、全氨基酸。鸡蛋氨基酸的比例与人体极为接近，营养学家称之为氨基酸“黄金比例”。一个中等大小的鸡蛋可以提供5克左右的蛋白质。

提示：DHA和卵磷脂含于蛋黄中，所以吃鸡蛋不要丢掉蛋黄，并且蛋黄应当生吃。我们现在有个巨大的误区：认为吃鸡蛋会升高血液里的胆固醇含量。其实大错特错，只要吃法得当，你吃得鸡蛋越多，你的血清胆固醇就越正常。

建议每天吃2-5个鸡蛋，可以生吃，也可以煮或煎，可使蛋白刚刚凝固，但蛋黄依然流动。 

可可粉

富含多种维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸、抗氧化剂和膳食纤维等营养素，特别是蛋白质、膳食纤维和生物类黄酮，具有很强的抗氧化作用，属于优质抗氧化食品，可以帮助减肥，预防“三高”，美容固齿，壮阳助“性”，是天然的减肥保健食品。

提示：普通固体巧克力或巧克力冲剂只含有少量可可粉，其余大部分为糖、油脂以及添加剂，不但不能减肥，反而会增加肥胖。目前，市场上有可可粉减肥代餐。

豆浆

大豆富含优质蛋白、卵磷脂、异黄酮、低聚糖等营养素。大豆是唯一营养可与肉食相比美的植物，有“植物肉”之称，属于植物之冠，营养之花。豆浆的营养价值不亚于牛奶，又没有牛奶的种种健康问题，包括乳糖、酪蛋白和添加剂等。

提示：除缺乏蛋氨酸外，大豆氨基酸的构成接近动物蛋白，并且含有一般谷物所缺乏的赖氨酸。所以，吃米时需要同时吃豆，吃豆时需要同时吃蛋。

大豆包括黄豆、黑豆和青豆，它们都含有凝聚素和阻酶剂，生吃无法消化吸收。所以，豆浆必须煮熟后再喝。在大火煮开后，用小火再煮5分钟。

果蔬汁

       水果和蔬菜富含维生素、矿物质、活性酶、叶绿素、膳食纤维和天然植物化学物质，特别是抗氧化剂。一般来说，蔬菜的营养价值超过水果，水果不能代替蔬菜。深色蔬菜比浅色蔬菜更有营养，叶子的营养大于根茎，叶菜的营养价值大于瓜菜。

       提示：水果皮和籽里含有丰富的抗氧化剂和营养成分，果蔬汁非常容易被氧化破坏，果蔬渣里有丰富的膳食纤维。建议连皮带籽打碎，现榨现喝，并且连渣喝掉。每天喝3-5杯以上果蔬汁，连续喝28天可以通便、排毒和美容，连续喝4个月可以帮助癌症病人康复。

葡萄汁

红葡萄（或紫葡萄）富含多酚，特别是在皮和籽里，又尤其在籽里。葡萄籽的提取物含27种原花色素（OPC），其抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。英国著名营养学家帕特里克•霍尔福德发现，葡萄也含有过氧化酶和过氧化氢酶。

美国诺贝尔奖得主路易斯•伊格纳罗认为，紫葡萄汁与红葡萄酒中的多酚含量相当，保健作用也相当。这对不喝酒的人来说，是个好消息。

提示：建议连皮带籽榨汁。每天喝两杯紫葡萄汁，可以大幅度提高血液中一氧化氮的水平，预防血栓的形成。

桑椹汁

       桑椹富含生物类黄酮、白藜芦醇和植物甾醇（“植物雌激素”），可以抗氧化，抗癌，预防“三高”。

       提示：目前市场上有中国桑椹果汁，还有“印度桑椹”果汁，也叫“诺丽”果汁，坚持饮用，可以恢复体力，预防疾病。