吃葡萄别吐葡萄“籽”

健康时报记者 杨锐

特约专家  西木博士

“吃葡萄不吐葡萄皮”是句顺口溜，却很有道理。因为葡萄皮含有多种营养素，特别是抗氧化剂。其实，如果真有可能的话，把葡萄籽也嚼巴嚼巴吃下去就更好了。因为葡萄籽的营养价值比葡萄皮更大。

根据抗氧化专家凌关庭等人在《抗氧化食品与健康》一书中提供的数据，葡萄籽中含有大量多酚类物质，以质量计可高达8%，其中主要有生物类黄酮、包括黄烷醇（单体）、原花青素（低聚体OPC）等，它们都是强抗氧化剂，其抗击自由基的能力约为维生素C的30倍、维生素E的50倍左右。众所周知，人体在代谢过程中，会产生许多有害的自由基，使人变老并引发多种疾病。这也是氧化的过程，正如铁在空气中生锈、切开的苹果果肉很快会变黄一样，都是被氧化的过程。目前许多抗衰老产品或保健品，都致力于清除体内自由基这一目标。清除体内自由基就需要抗氧化剂。而葡萄籽中所含物质的抗氧化能力，是普通维生素的数十倍。因而，葡萄籽中的物质，对于防辐射、抗衰老、预防慢性病、保护视力、抗皱美容等，都效果非凡。

特别是，研究发现，葡萄籽中的抗氧化剂是少数的能够穿过脑血屏障进入大脑的抗氧化剂，因而可以清除人体大脑中有害的自由基，对预防和治疗脑血管疾病有特别积极的意义。

不过，葡萄籽确实不好吃，也不容易吃。那么，那么可以吃由葡萄籽中提取而制成的葡萄籽胶囊。特别是脑梗或有脑梗风险的病人，在规范治疗或积极预防的基础上，如果经济条件许可，长期服用高品质葡萄籽胶囊十分有益。

除了服用葡萄籽胶囊外，还可以喝红葡萄酒。特别是干红，干红完全由葡萄酿制而成，为什么喝起来总是那么酸酸涩涩的？就是因为在酿酒时，不大好吃的葡萄籽（以及葡萄皮）也被榨烂一齐酿进去了，而且又没有另外加糖。因此，在某种意义上，喝红葡萄酒比吃葡萄更好。

所以，男人每天喝一到两杯，女人每天喝半到一杯红葡萄酒，确实有益健康。由于体内产生乙醇酶数量的差别，中国人的酒量是西方人的一半左右，女人的酒量是男人的一半左右。

和吃葡萄不吐葡萄籽同理，吃西瓜最好也别吐西瓜籽。西瓜籽含有丰富的脂溶性维生素（维生素A和维生素E）以及多种矿物质。事实上，在其名著《长寿的秘密》一书中，英国长寿学家萨利。比尔总结了以下的发现：许多长寿村民吃水果时，连皮带籽一起吃掉。他们的全食习惯本来出于稀缺和节约，但却带来了营养、健康和长寿。

在《西木博士的营养革命》一书中，西木博士提倡人们吃整体的、新鲜的、有机的、生的食物，并且补充复合维生素、矿物质、深海鱼油和抗氧化剂。                                        

参考文献：

《抗氧化食品与健康》，凌关庭主编，化学工业出版社，2004年，第五章。

《长寿的秘密》，萨利。比尔著，金马译，中国社会出版社，2003年，第三部分。

《西木博士的营养革命》，西木、杨锐著，南海出版公司，2008年，第一、二、三、四章。