破解饮食“达芬奇密码”（三）

西木博士

第二大误区: 认为“单位食物高热量, 总体摄入高热量”；“单位食物低热量, 总体摄入低热量”。

认为“单位食物高热量, 总体摄入高热量”的错误在于仅仅考虑了每克脂肪、糖和蛋白质的单位产热量（分别为9千卡、4千卡和4千卡），而忽视了不同食物的消化吸收情况及对升高血糖和胰岛素水平的影响。所以才误认为吃高脂肪食物会吸收更多的热量, 会引起肥胖；而糖和碳水化合物由于单位热量低, 所以食用后不会导致热量摄入过多，不会引起肥胖。

　　由于脂肪对血糖水平几乎没有什么影响, 高脂饮食不会产生经常性饥饿, 所以不会导致暴饮暴食，增加总热量的摄入。同时, 摄入脂肪基本不会刺激胰岛素分泌, 并能够启动燃烧脂肪的引擎, 产生能量。所以, 摄入脂肪可以控制食欲, 提供代谢和运动能量, 从而控制或减少净热量摄入。

　　相反, 由于过量糖的摄入会导致血糖水平大起大落, 高糖饮食会产生经常性饥饿, 造成暴饮暴食, 导致总热量吸收“无限”增加, 同时使脂肪燃烧停滞或效率下降, 运动量减少，最终导致肥胖。

　　美国哈佛健康研究发现，低脂饮食不能减肥，长期的低脂肪高碳水化合物饮食是引起肥胖、糖尿病流行的主要原因。

第三大误区：认为“高胆固醇食物, 高心脏病危险”；“低胆固醇食物, 低心脏病危险”。

认为“高胆固醇食物, 高心脏病危险”的错误在于没有区分有好胆固醇（HDL-C）和坏胆固醇（LDL-C）。胆固醇主要存在于鱼类、肉类和蛋类食品中。好胆固醇能够降低血脂、保护心脏，而坏胆固醇过多则能够增加心脏病的危险。因此，我们要提高体内好胆固醇，控制坏胆固醇。实际上区分胆固醇好坏也是相对的，所谓的坏胆固醇不仅是维生素A载体，还是合成性激素的原料。坏胆固醇本身没有问题，只有在被氧化以后才会出问题。

美国科学家证实，吃高胆固醇食物会增加好胆固醇，对坏胆固醇没有多大影响；而吃不含胆固醇的食物，如糖和淀粉，不但不能减少，反而会增加患心脏病的危险。因为糖和淀粉会导致甘油三酯上升, 好胆固醇下降, 从而显著增加患心脏病的危险性。研究表明，好胆固醇下降，甘油三酯升高是导致心脏病的决定性因素，其次才是坏胆固醇的作用。