第一次用老面法，第一次做牛角包

 据说老面法可以延长面包的松软时间，口感更富层次，不过我觉得应该是做法包那一类比较纯面粉的面包才能体现出来，那为什么又选牛角呢？因为馋呗，未雨绸缪，老早就淘宝了四块片状黄油，昨天从冰箱拿出来，发现四片黄油已经融合成一块，后来只好切了四分之一块，可能会厚一点，但份量够。

做面包，其实最需要的是耐心，书本上往往标出来1小时发酵，是非常标准的温度和湿度下的理想化时间，实际上的温度湿度都不一定吻合，所以时间长一点没关系，要给予酵母发酵的充足时间。揉面也一样，比感觉需要的时间再长一点点，就可能距离书本上的“薄膜”又近一些。当然，这次，由于有黄油的软化作用，使用老面、揉面时间加长等等制作条件的改善，并不一定能从口感上反映出来，但是相信日后再做别的面包时，会见到功力的积累。

不过说真，从健康的角度，以后还是少做油酥类面包，烤箱也有别于其它面包的表现，烟雾特别大，弄得整个屋子都是，油烟机抽了好久，以至于睡觉时我还担心是不是被窝里还有酥油的味道