从学习烘焙以来，最不想做的就是芝士蛋糕，除了感觉能量太高，还是能量太高。不过妈妈的生日，多少要表示一下心意，自己做一个蛋糕是个不错的礼物。

前后做了三次，前两次做了一磅的，完全是练手，最后一次，也没有重复前两次，用了同学的配方和烤温，所以，又得到第三个结果。

第一个：君之的布朗尼芝士蛋糕

【君之的布朗尼芝士蛋糕配方】（参考分量：6寸）：

布朗尼配料：黄油50克，黑巧克力50克，细砂糖50克，鸡蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉(普通面粉)50克
芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，细砂糖40克，鸡蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克

烘焙温度：需两次烘焙，布朗尼面糊用上下火180度，中层，烤18分钟左右，加入芝士蛋糕面糊后，上下火160度，中层，烤30-40分

吃起来味道还是比较可口的，有两点不足：第一，表面有裂纹，一直搞不懂为什么有裂纹，是导浆不均匀，引起浆内有气泡？那怎么消除呢？第二，布朗尼可能粉比例高，不够滑，虽然有瑕疵，但因为第一个蛋糕，引起某馋猫的兴趣，很自觉地定时消灭蛋糕，很快就吃完了。不过6寸，出品的蛋糕好小巧，切成几小片每一片很袖珍。

第二个：参考网上的芝士蛋糕

【参考网上的芝士蛋糕配方】（参考分量：6寸）：

主料：奶油奶酪250克，细砂糖50克，鸡蛋2个，玉米淀粉8克，酸奶若干，柠檬汁若干，香草精1/2小勺

辅料：奥利奥巧克力饼干100克，黄油50克

烘焙温度：150度烤70分钟

网上介绍的是8寸蛋糕，所以份量减半，同时没有用淡奶油，而继续延用酸奶，一样很滑溜。

这次的问题发生在饼底，没有用油纸垫底。用水浴法，却发现底部和饼干黄油混合物从活底模的缝隙中露出，滴在热水里，油迹斑斑。表面没有裂缝了，但出现了小凹陷。

吃的味道，由于奥利奥的浓烈，衬托出奶酪的香甜。不过饼底粘模底，拿起来费劲。

第三个：同学给的芝士蛋糕

【同学给的芝士蛋糕配方】（参考分量：8寸）：

主料：奶油奶酪450克，细砂糖6大勺，鸡蛋3个，玉米淀粉2勺，酸奶1大汤勺约150克，柠檬汁若干，香草精1.5小勺

辅料：消化饼干8块，黄油75克

烘焙温度：180度烤60分钟转170度烤10分钟

同学给的方子，很好玩，除了三种有具体克数或个数，其它都是一勺勺，说明人家师傅已经熟能生巧，不会把量看得那么重，大概比例对就行了。不过我看不明白就问，比如同学配方里是酸奶油1勺约150克，我心想一个勺怎么可能150克呢？原来是指汤勺，我默认是那种盛汤的圆勺，否则其他汤勺都没那么大。总之，我也约莫估量着一勺一勺地加。

同学还针对饼底漏油的问题给出答案，就是要先冷冻半个小时，让它成型，另外，就是要用锡纸包住底部烤，这样油就不会到处滴。原来我在网上看了半天，还是没把所有的技巧都学到，一知半解而已。

同学还提到温度，说每个烤箱不同，要根据自己的烤箱定温度。这次我生怕做错，一点没改，结果，还没到1个小时，表面就出现裂缝和变焦。然而我没有及时拿出或降温，还继续烤，而且到时间还闷了好一会，现在想起来真是笑自己笨，这么烤，就像蒸蛋一样蒸老了。

幸好自己人吃，不讲究，买了些小番茄和葡萄，摆个样子，一是想遮住裂缝，二是有点喜气感觉。表面好硬，葡萄放不稳，我只好用小刀把变面的硬皮割掉，再放入葡萄，这样才得以造型。

一口气做了三个蛋糕，第二个我吃了一半，这段时间能量很足呢