蜜蜜团的美眉介绍了君之这个做烘焙的博客，我一连读了好多篇，特别是新手攻略和手工揉面发酵基本步骤，对前面我做的两次面包过程中，我没注意到的细节问题进行了纠正，让我跃跃欲试，再来试一试。

仔细地看了君之几种面包的制作方法，发现大同小异，只是在配料上根据面包的特点加以侧重。我挑了其中最简单的面包——超香软排包，就是平时在面包屋看到那种几排连在一起的小面包。如下说明是按君之博客上写的，我一点没改。

【超香软排包】（参考分量：8寸方烤盘一盘）
配料：高筋面粉180克，低筋面粉40克，奶粉8克，盐1/2小勺(2.5ml)，细砂糖45克，全蛋25克，干酵母1小勺(5ml)，水110克，黄油30克

表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱下层，上下火170℃，22-25分钟

这是我做出来的面包效果图

尽管博客上写的很详细，但做起来还是出师不利，出了点小意外。干酵母事先用水激发活性，我不小心碰翻了杯子，全洒出来，我只好减去了激活的环节，直接把干酵母粉加到面粉中，君之解释，如果是高活性干酵母，是可以这样做的，只是事先用水激活更好。既然天意不让我这么做，就试一试干粉的活性吧。

另外，和以前两次不同的是，黄油是在二次揉面时再放，以前，我一股脑全放进面粉里和，没有任何不好的感觉，相反，在黄油的调剂下，面揉起来，手感很细腻，很快就能粘合。而这一次黄油后放，造成的问题是一次揉面，面粉比较干，揉得不爽，而后面一加入黄油，面又太油，差点让我担心黄油会吸收不全而造成浪费。

我不知道是我揉的力度不够还是方法不对，我始终揉不出来君之示范出来的“透光的薄膜”，只能达到相对比较薄、面有牵扯感、不易断的程度，这个揉面的时间花了我近20分钟。我希望用时间弥补我的手工粗糙，尽可能地把面筋揉出来。根据君之的介绍，我理解的揉面就是这个意思，我想，我之前放的材料差得不太多，但在揉面上实在不知其解，产生的面筋不多，这可能是直接导致吃起来很硬的第一个原因。

而第二个原因，可能是发酵的时间。我后来知道，温度是决定发酵时间长短的一个因素，理论上，25度左右发酵一个小时，面团体积能增大1倍，如果温度低，则需要时间长一些，所以这一次我并不着急，第一次发酵用了两个小时，面团大了一些但没有大一倍那么多，我用手指压了一下，面粉缩回去不明显，我就当它可以了。而第二次发酵时间大概一个小时，其实说实话，它几乎没长大，太让我失望，眼看就要做晚饭了，我不能再耗下去，所以，放到烤炉里烤。令人欣慰的是，在高温下，它明显长大了，而且颜色逐渐变得可爱的金黄色。这正是我要的。

这第三个经验就是，烤的时间不能太长，之前我很死板，别人叫烤多久就多久，烤了40-50分钟，尽管面包皮上没刷鸡蛋液，但颜色比这次还深色，显然是烤过了。这次只用了20分钟多一点我就关炉，并迫不及待地开饭时吃上了。除了偷懒没在烤盒内壁刷上油，以致面包底部和靠盒的一侧给粘住了，得使一点劲才能拿起来，别的都近乎完美。这是一个不小的进步啊！