与精细农耕发展出的豆制品文化相比，奶制品一点也不逊色，有豆浆就有牛奶，有豆腐就有奶豆腐，有豆皮就有奶皮，有豆腐乳就有奶酪……伴随着世界各地的美食，奶制品已经成为世界各地饮食文化中最有特点的一道风景。　

                   回味悠长之奶酪

奶酪是从牛奶中分离出来的凝乳，所以奶酪一词在拉丁语中有“使成形状”的意思，它不仅能在任何条件下生产，更是食物资源稀缺时代一种很好的保存奶的方法。

奶酪的起源几乎是伴随着牛奶的起源，许多古老的文章都提到了它的存在，亚里士多德、柏拉图和伊壁鸠鲁都在他们各自的时代表达了对它的喜爱。实际上，奶酪最初只是牧人们吃的食物，直到文艺复兴时期，奶酪才受到上流社会的青睐，从而具有了华贵的气质。

世界上公认最出色的奶酪产自法国。由于牛羊、牧草、气候以及制作方式的不同，法国奶酪的品种丰富、个性十足，工艺之讲究、口味之繁复使之与法国的葡萄酒交相辉映。

奶酪可做西餐的配料，也可单独作为主菜，还可以切成小块配上红酒直接食用，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与沙拉、面条拌食。在法国的正餐中，沙拉和最后的甜品之间，如果没有上奶酪，那么这宴席的档次就要大打折扣了。没有奶酪，很难说法国大餐还会不会成为闻名世界的美食。