如此重要的一篇指导生活的文章，居然点击率如此之底，由此推测，是自己有问题。../../../images/face/014.gif。重新编过。

“总得在阴凉的园子里为你放上一把躺椅，在你的手够得着的地方放上10杯冰牛奶。”这是卡夫卡写给密伦娜夫人的一句情话，这句情话描绘的美妙场景和表达爱意的温馨程度，足以让像我这种除了自己从来没人给准备牛奶即使早上从冰箱拿出来也是匆匆出门边走边喝的职业妇女向往到为之嫉恨的程度。

不过，“每天10杯冰牛奶？”嘿嘿，让你这么喝，准给你喝出毛病来，我一边吸手上的早餐奶一边恶狠狠的想！../../../images/face/016.gif

                “完美食物”，多多益善？

在所有的哺乳动物中，只有人类在婴儿期之后还吃奶，而且还是去吃别的动物的奶。除了膳食纤维，牛奶中几乎含有人体所需的所有营养物质，包括丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙和其它矿物质，此外牛奶还能为人体提供免疫蛋白、活性肽类物质。有人说，在人类的食物中，牛奶是最“接近完美”的食物。

然而，牛奶并非天生为人准备的食品，并不是所有的人都像小牛犊那样合适喝牛奶。

卡夫卡在给密伦娜夫人的情书中写道：“总得在阴凉的园子里为你放上一把躺椅，在你的手够得着的地方放上10杯冰牛奶。” 每天10杯冰牛奶？与这句情话传递的脉脉温情恰好相反的是，越来越多的研究者认为，过量的牛奶是不利于健康的，饮用牛奶，适量就好。

相对于啤酒造成的便便大腹来说，美国人的大肚腩叫“牛奶肚”更合适。一份来自美国农业部1994年的调查数据显示，一个美国人平均一年要吃掉586（1磅＝454克）磅牛奶和乳制品、394磅蔬菜、121磅水果、199 磅肉和193磅谷物。这是一座严重倾斜的食物金字塔，牛奶和乳制品几乎占食物总量的40％。饮食结构中如此偏向于某种食物，这种食物对人体健康的影响自然会从各个方面得到考证。

事实上，从20世纪70年代起，一些世界著名的医学杂志就不断有牛奶不利于健康方面的研究发表。1970年，《科学》杂志就发表过牛奶与白内障之间的关系，论文说，乳糖分解后的半乳糖会累积在眼球的水晶体内从而导致白内障。

美国的《健康》杂志1997年发表了哈佛大学的流行病学家费斯康尼斯的研究结果。他和他的研究小组花了12年时间追踪77761名39岁到59岁的妇女骨骼健康状况，这些妇女除了饮食之外，没有额外补充钙质。结果他们发现，没有证据表明每天喝2～3杯牛奶的妇女的骨骼比偶尔喝或者根本就不喝牛奶的妇女的骨骼更健康，而且他们还发现，每天都喝2～3杯牛奶的妇女，大腿和前臂骨折的风险率比偶尔喝牛奶的妇女分别高1.45倍和1.05倍。

除了骨折，越来越多的证据表明，过量的牛奶还与骨质疏松有关。《健康》杂志还报导，牛奶与乳制品的消费量在世界上最多的国家是芬兰、瑞典、美国和英国，而这几个国家的人们得骨质疏松症的比率也高居全球之冠。在美国国内，大部分黑人因为有乳糖不耐症而不太喝牛奶，他们得骨质疏松症的比率却只有白人的一半。

“问题不在于钙，而在于蛋白质”，哈佛大学公共卫生学院的流行病学家威尔列特、康乃尔大学营养生化学家坎贝尔解释说：“不在于这些人喝了多少牛奶，而在于这些人摄取太多的蛋白质。”身体将蛋白质分解成氨基酸，以形成肌肉及身体的其它组织，过量的牛奶提供了大量的蛋白质和氨基酸，过量的氨基酸残留在血液中从而使血液成为酸性，为了维持血液中的酸碱平衡，人体只能从骨骼这个最大的“碱性银行”中调出库存的碱性物质——钙离子，从而造成骨质疏松。

2004年10月，一项发表在《新英格兰医学杂志》的研究指出了过量牛奶可能导致的更大的健康问题。来自丹麦的研究人员对117000名妇女的调查发现，人们饮食结构中大量的牛奶和乳制品增加了女性乳腺癌发病几率。研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子(IGF-I)的水平。已经有多项研究表明，IGF-I是促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。去年9月，另一项发表在《生物化学杂志》的研究成果也认为，IGF-I在妇科癌症的生长和扩散过程中扮演了很重要的角色。哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。

2004年11月，发表在美国《临床营养学期刊》的一项研究结果表明，摄取过多的乳制品将增加妇女患卵巢癌的几率。瑞典研究人员对6万名38～76岁的妇女所进行的连续13年追踪研究的结果显示，每天饮用４杯以上牛奶的妇女，患卵巢癌的几率是每天喝两杯妇女的两倍。研究人员推论，可能是牛奶中的乳糖刺激了荷尔蒙的生成，进而引发了肿瘤增生。此外还有一些论文论述了牛奶增加了患前列腺癌的风险。

此外，环保人士、医师等人从奶牛的饲养的环境导致的牛奶中抗生素、激素过量等问题方面反对多喝牛奶。今天的牛奶，很少是再由自由散步在大草原上的奶牛们产出来的了，圈养奶牛大量采用激素来增加牛奶产量，采用抗生素使奶牛更有抵抗力。残存于牛奶中的抗生素含量很低，这样反而更容易对我们的身体造成危害。少量的抗生素会使未被杀死的细菌产生抗药性，结果使得抗生素在人生病时对人体起不到抗病作用。还有报道称，牛奶中的青霉素、磺胺类药物残留，会给对这些药物产生过敏反应的人带来意想不到的严重后果。

更有一些社会学家认为，牛奶对健康的不利影响研究已经颇多，但社会上仍流传牛奶喝得越多越好，牛奶可以当水喝的观点，牛奶在发展中国家被积极倡导是商人们的一个阴谋。

一个“接近完美”的食物遭到这么多置疑，那么我们还该不该喝呢？我国营养学家认为，牛奶在我国的饮食中并没有达到一个十分显著的比例，过量牛奶对健康造成的影响还不以为虑。不过营养学家同时也倡导：良好的健康是一种生活方式，并不仅仅在每天的一杯牛奶。