（“清哥说酒”第62篇）

文/李清

11月13日，巴黎发生了震惊世界的恐怖袭击。事后，热爱自由的巴黎人以自己的方式进行反击。今年1月被恐怖分子突袭杂志办公楼，导致17人丧生的《查理周刊》也发声，他们最新一期杂志的封面大标题是：“他们有武器，我们有香槟!”

《查理周刊》的这个宣示，可谓对法国精神的生动写照，也说明法国人对香槟的热爱。对香槟这种酒，国人基本上都知道，但大多停留在它是用于庆祝场合的简单印象。其实，香槟并非一种独立的酒种，而是一种气泡葡萄酒。之所以叫香槟，是因为它产于法国的香槟-亚丁大区（法国本土有20多个大区）。香槟大区在巴黎东边，紧挨着巴黎，是法国三大葡萄酒产区（波尔多、勃艮第和香槟）之一。因此，只有法国的香槟酒才是正宗的，就像茅台酒只能产于贵州茅台镇一样。其他地方的所谓“香槟”，只是模仿了法国香槟的酿造工艺而已。

香槟酒的味道醇美，适合在任何场合和时间饮用，搭配任何食物都没有问题，因此有“葡萄酒之王”的称誉。传统香槟采用发酵后的干白葡萄酒加糖和酵母，再进行装瓶，然后在瓶中再次发酵。因为香槟酒里有大量的气（二氧化碳），为防止爆瓶，通常需要将软木瓶塞用铁丝扎住。存放香槟时，瓶口必须向下，斜放在架子上，以防止跑气。平时香槟不需要特别保存，但开瓶之后最好一次喝完。

有很多名人喜欢香槟。据说拿破仑年轻时与一名同学关系很好，此人经常邀请拿破仑到他开的酒厂喝香槟酒。后来每当拿破仑出征之前，总要到那位同学处痛饮香槟酒，而且每次均大胜而归，可是在1815年拿破仑再次出征前，却未与那位同学告别，所带的酒也不是香槟酒而是啤酒，结果在滑铁卢惨败。从此，香槟酒在法国人心目中，成了胜利和祈望成功的象征。英国的邱吉尔则说，“胜利时您应该得到香槟作为奖赏，而失败时你需要它来一醉方休。”李娜2014年在澳大利亚网球公开赛夺冠后，就在海滩开了一瓶香槟庆祝。

11月初，有媒体报道，“国民老公”王思聪，就是“中国首富”王健林家的那位公子，在北京三里屯夜店欢度万圣节，光酒水一晚就花掉近20万元人民币。他喝的是什么酒？就是香槟！据说，一瓶要价人民币8000元的“黑桃A”香槟，王思聪一共开了19瓶！不少媒体给大家讲8000元一瓶的“黑桃A”香槟是个什么鬼，其实我们知不知道这种品牌的酒无所谓，但有一点是毋庸置疑的，香槟酒绝对是王思聪的最爱。

其实，今天让人感觉很浪漫的香槟，以前在中国并没那么浪漫。清朝道光年间的《香山县（孙中山的家乡）志》曾提到，“澳门洋酒来自西洋红毛、佛郎西诸国者甚多”，其中有一种叫“三边”。后来有书中把香槟译成“三变”，不知道是受宋朝词人柳永的影响太深，还是认为香槟是三种葡萄“变”出来的酒？最让人吃惊的，是清廷使团通事（翻译）张德彝的《三述奇》中，记载“有同寓姓费名士者邀饮”，“共酌三鞭一瓶”，竟然把这酒叫做三鞭”，莫非他以为这是用狗鞭、牛鞭、驴鞭泡制的壮阳酒？不知爱喝香槟的王公子知道了，会是什么样的心情，呵呵。