反式脂肪酸危害人体堪比杀虫剂

目前在全球食品市场，正在酝酿着一场战争——“反式是脂肪酸”。

反式脂肪酸，又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造奶油，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于此列。从分子结构分析，“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化（两端加上氢原子），变成饱和脂肪酸。

自1902年德国化学家发现油脂氢化方法以来，反式脂肪酸为全球食品生产立下“汗马功劳”，这种氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。但是，20世纪90年代以后，科学家们发现，反式脂肪酸对人体的危害极大，美国食品与药品监督管理局专家惊呼，“又一个DDT出现了！”DDT中文叫滴滴涕，是一种曾经被大量使用的杀虫剂。在20世纪上半叶，为防止农业病虫害，减轻疟疾、伤寒等蚊蝇传播的疾病危害，起了很大作用。可是，DDT很难降解，对人体肝脏功能有影响，还能致癌。

与DDT类似，反式脂肪酸产生的影响也“得益”于其广泛使用。植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、人造奶油等常见食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三种来源：

1、氢化植物油。

2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。

3、油温过高产生反式脂肪酸。

美国营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国3万人死亡。荷兰研究人员通过研究得出的结论与美国同行一样，反式脂肪酸的摄入量减少24%，可使冠心病的死亡减少23%。于是各国政府响应科学家的呼吁，纷纷开始限制或禁止反式脂肪酸的使用，美国1993年建议不使用，丹麦2003年率先禁止使用反式脂肪酸。

洋快餐麦当劳、肯德基等食品中多含有反式脂肪酸，尤其是那些油炸的薯条、薯片和其他油炸食品，反式脂肪酸含量最高。

反式脂肪酸多人体的危害有四宗：1、引发心血管疾病。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂蛋白胆固醇），它是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。2、引发肥胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，而且很容易在腹部积累，从而导致肥胖。3、影响人类生育。反式脂肪酸对人体的神经系统、泌尿系统会造成不良影响，特别对男性生育形成破坏作用。4、降低记忆力。那些经常食用反式脂肪酸食品的人，与“老年痴呆症”有关联，且记忆力下降较快。