营养学家给 “坏”食物平反

在以往，这些食物都被营养学家另眼相待，并且时常提醒人们它们对人体有害，影响我们的身体健康。

可是，最新的科学研究发现，以往我们冤枉它们了，对它们的营养价值认识不够，营养学家说“你可以理直气壮”的吃它们。

1、奶酪防癌减肥。以前奶酪给我们的印象是，它含有脂肪，可以致人肥胖，过多食用还可引发高血压等疾病。美国华盛顿州立大学的研究发现，奶酪中的共轭亚麻油酸预防癌症，不仅能够阻止皮肤癌、肺癌、乳腺癌的产生，还能降低心脏病、糖尿病的几率；而且它还是人体良好的钙质来源。那些喝牛奶肚子不舒服的人，可以改吃奶酪，它同样可以被身体快速吸收。

2、比萨饼的抗癌秘密。过去，比萨饼除好吃、油多外，在无好处；意大利科学家发现，比萨饼能降低59%的食道癌，而且经常食用比萨饼的人口腔癌、结肠癌的几率分别降低34%和26%；原因在于西红柿中茄红素和奶酪，它们都有抗癌成分。

3、巧克力降血压。科学研究发现，巧克力中有多种抗氧化物质，如可可多酚和类黄铜能降低有害胆固醇（低密度），提高有益胆固醇（高密度）；类黄铜可以舒缓发炎、增进血液流通；同时，黑巧克力还能降血压，预防糖尿病；除此之外，巧克力中的色胺酸还有助于合成血清素，可以抵抗“慢性疲劳征候群”。遗憾的是，并不是所有的巧克力都有这种功效，这主要与可可粉含量有关，在所有巧克力产品里，可可粉含有最多类黄酮和抗氧化物。

4、香蕉可以抗忧郁。民间流传“香蕉伤筋骨”之说，以致年龄稍长、有退化性关节问题的人对香蕉退避三舍。但是，从中国医学典籍来看，中医从未有香蕉伤筋骨的说法。《本草纲目》记载香蕉“甘、大寒、无毒”；可以清脾滑肠，降脾火。从现代营养学看，香蕉更是好处多多，富含钾等矿物质，又可充饥，是很好的热量来源；更为重要的它是“快乐食物”，它所含血清素、正肾上腺素、多巴胺都是大脑中的神经传导物质，可以抗忧郁，振奋精神。

5、咖啡最能抗氧化。这种兴奋剂给我们的印象不佳，除提神外别无他用。现在科学家会说：“一天一杯咖啡，医生远离你。”美国斯克兰顿大学评选出咖啡是美国食物中最高的抗氧化物来源。第二名是红茶，第三名是香蕉。抗氧化的好处我们已经说过多次，就是帮助你抵御各种癌症、心脏病、糖尿病和中风。当然在选择咖啡是最好选低咖啡因咖啡，而且不要加咖啡伴侣。

6、冰激凌能补钙。欧洲83%的营养师同意，冰激凌能真正帮助人维持长期的饮食健康。冰激凌不仅是蛋白质的来源，也含有许多矿物质，如钙、钾等可以维持骨骼和牙齿健康；美国营养学会建议，选择一杯125卡的低卡冰激凌作为减肥餐，并搭配低奶酪、色拉、低脂牛奶；不过千万不要过量食用，以免体重快速增加。

7、牛肉并不“油”。牛肉脂肪多，这是我们传统的看法。美国约翰霍普金斯大学的一项研究成果指出，瘦牛肉和鸡肉、鱼一样，不会增加胆固醇。因为随着科学养畜技术的进步，今天的牛肉已没有那么“油”，饱和脂肪并不多；牛肉里还有很多女性缺乏的营养，如铁、锌和维生素B12，对女性内分泌系统有滋养作用。

8、鸭肉补虚痨。很多人不爱吃鸭肉，认为鸭肉有“毒”，尤其是手术开刀的人不能吃，说会引发伤口发炎，甚至还扩大到所有人都不宜多吃鸭肉。虽然《本草纲目》记载鸭肉“甘、冷、微毒”，可古人所谓的“毒”，是指身体明显的反应，如立即引起腹泻或过敏等，与现代科学观念中的“毒”不同。鸭肉虽然无毒，却性寒，因此要与姜母、当归等热性食物一起烹煮，才能平衡它的性味，达到补虚痨的目的。

9、鸡蛋护眼保肝。很多人一看到鸡蛋，就想到胆固醇，尤其是患胆囊炎的人，更不敢吃鸡蛋。可是最近的研究表明，真正的敌人是饱和脂肪。它存在于动物性油脂里，如肉类、乳制品。所以要远离奶油、猪油、全脂奶粉等。鸡蛋的脂肪很少，一枚鸡蛋只有5克脂肪。况且鸡蛋的营养含量很高，一枚鸡蛋里就有维生素A、B6、B12、E、K、叶酸、铁等，能防止脂肪沉淀在肝脏，蛋黄里的黄体素能保护眼睛。但一定要烹调方法，最好用水煮或蒸，再加一点蔬菜，确保营养被彻底吸收。

我以前确实不知道，它们还有与我们身体有益的作用，因而远离它们，看来确实冤枉了它们，应该给它们平反正名。