粄

粄，这个字是客家话的特色词，是客家人对一些米浆制成的食品的叫法，跟海陆丰福佬人（潮汕人、闽南人）所说的粿是一样的东西。以前，总以为粄是客家人所特有的米制食品，后来才发觉其实不是这样，外地不少地方也有类似于客家粄的米制食品，只是大家的称呼不同而己。从粄和粿的类同可以看出，尽管海陆丰的客家人和福佬人属于不同的汉族民系，但其实有许多风俗习惯是大同小异的。

客家人的粄，有许多种类，例如：甜粄、菜包粄、大喜粄、糖印粄、红桃粄、假喜粄、粄子圆、层子粄、糍粑等。做各种粄所需的时间，各不相同，有的比较快捷和简单，有的则需要较长的时间和经过较多的工序。

做粄的流程：先去辗谷厂，把糥米或粘米辗成粉（旧时是用石碓把大米手工捣成粉，近二三十年则已全部改成用电动机器辗了），客家人称其为粄粉。把粄粉拿回家后，不同的粄有不同的作法。有的是和水（温度的高低有分别）把粄粉拌湿，然后揉成米团再蒸熟；有的则直接把粄粉搅成米浆，再倒进容器里，再用火把它们蒸熟。是用糯米还是用粘米，或者两者按比例渗杂，都是有讲究的，因为这样做出来的粄会有很大的差别。

旧时，一年之中，什么时节做什么粄都是有讲究的。不然的话，会被人说“没时没节”。千百年来，民众一贯紧缺粮食。因此，旧时民众如果平常时节也做粄的话，是属于“严重浪费”的行为。一般来说，都是过年过节，或者是家里有红白喜事，普通民众才会做粄。另外，有时冬季新谷收割完，晒干封仓之后，农家比较轻闲，也会做粄吃，顺便也庆祝丰收。

陆河客家人的风俗习惯是：过年要做甜粄、喜粄以示节庆，这些粄兆示新的一年又甜又喜；生日做寿，则往往会做桃粄、糖印粄、假喜粄等回礼，而中间则会做粄子圆，象征着圆圆满满。另外，婚嫁、葬礼、小孩满月、祭祖等，都要做特定的粄。

按客家人的习俗，做粄是家庭主妇的事，男人们一般不插手，只等着吃。笔者的母亲，是做粄的高手，几乎什么粄都会做。几十年来，平常村里人或亲朋好友做红白喜事，经常会叫她过去帮手做粄。

有意思的是，客家人的粄绝大多数都是甜的。推敲起来，原因可能有两个：一是因为糖有粘性，把它渗进去，可以使粄更容易成形。如果只是单独用水和成的话，做的粄不牢靠，很快就会散架。另一个原因，则可能因为客家人大多地处山区，平时缺少甜食，所以特别喜欢吃放糖的粄。

做粄，客家人一般不叫“做粄”，而叫“踏粄”。考其原因，估计是因为以前客家人要把大米捣成粉（要做粄，首先要把大米捣成粉），用的是一种叫“碓”的农家日常生活工具。这种日常生活工具，使用的时候叫“踏碓”（作者注：“碓”将另文记述）。因此，也就把做粄也叫成“踏粄”了。

对于客家人来说，如果有客人来，“迟（杀）鸡踏（做）粄”是最为隆重的待客之道了。因此，你在主人家眼中的地位，从她是否踏粄就可以看出。只有当你是贵宾或很看重的客人，主人家才会踏粄的。据民间传说，从前曾有一个做外婆的，大老远地去到阿郎（客家人这样称呼女婿）家，见其没有“踏粄”，就立时十分生气地跑回家去。因为，她觉得阿郎家这样做是不尊重她，看不起她，不给面子她。

其实，客家人过年或有重要客人来一定要做粄的习俗，跟北方人过年或有重要客人来一定要包饺子的习俗是一样的，只不过一个是米食，一个是面食而己。一南一北，都是通过做好吃的来表示喜庆或迎客，说明中国各地的传统风俗，都比较偏向于“吃”。

过去，因为食品十分匮乏，连饭都吃不饱，更别提粄了，所以陆河人曾普遍十分喜欢吃粄，尤其是甜的粄。现在，物质丰富了，许多陆河人就不怎么喜欢吃粄了，尤其是对于那些甜的粄，更是敬而远之的多。（QQ：33079930）

       幽壹

2013年1月14日于深圳