好多天又没来光临自己的博客了，谢谢小博私房菜的第一位留言者BOBO的支持！小博这些天没有来，是去北京访学去了，还望看官们见谅！今天先送上一道易做的粤式美味大菜：白斩鸡，作为回报——

     白斩鸡做得好不好的标准我认为有2条：一个是鸡的选择和火候要达到嫩滑；二是蘸料的制作要香浓精细。为了达到第一个标准，很多人选择新母鸡，而且一般是3黄鸡或麻鸡。火候的问题大家争议最多，有的人说蒸30分钟，有的人说先滚水烫一下再沙锅焖煮10分钟，还有的人干脆说是焗出来的。真是五花八门！通过我对一个广西亲戚和广东同事的了解，我如今郑重宣布，白斩鸡是白开水煮出来的——火候的标准是肉熟而骨中带血。根据个人对火候和生熟口味的不同偏好，一般滚水煮8-10分钟。

     煮鸡的水不要扔掉，非常可惜。吃油腻的白斩鸡的同时不妨来一道清爽可口的素菜，那就是鸡汤濯生菜，记得淋上耗油。

     蘸鸡的作料也有很多讲究和争论，有的人说一定要用沙姜，有的人说要酱油和香菜，甚至还有人放醋。我的经验是沙姜做出来的蘸料就是沙姜鸡了，未尝不可，但是不是我们这里说的白斩鸡。正宗的白斩鸡蘸料应该是老姜擦泥，然后放入浓盐并浸满花生油。切忌姜泥不要刀切而是用擦泥器，因为刀剁的姜末不容易成泥，蘸鸡的时候姜就沾不上鸡。

    如果喜欢吃酱油或香菜的朋友，我不敢说那是正宗的白斩鸡，姑且叫香菜鸡吧，呵呵！虽然白斩鸡有这么多讲究，但是细想起来，小博给你们介绍的正宗的白斩鸡的做法和用料还真是简单。用我一个广东籍同事的说法：白斩鸡啊！傻子都会做呢！不就是白水煮鸡吗？~~~哈哈哈……！白斩鸡本质上还真是这么回事。

     小博这次进京访学收获还真不少：中国人民大学、北图、国际劳工局……，可谓眼界大开。有空再跟大家分享宝贵学习经验和北京烤鸭的美味！