唐山的料菜是用秋后的大红萝卜和萝卜缨做的，做料菜的方法很简单，把萝卜和缨子洗干净了，把萝卜缨切成寸段，把萝卜擦成丝，然后用热水焯一下，再用凉水浸泡后，捞出来放在一个缸里，封上盖，放在阴凉处，发酵二十几天后，打开盖一闻酸了，料菜就算做好了。

料菜怎么吃都行，可以炒肉吃、炖菜吃、包馅吃，也可以加上点面蒸着吃。现在一些大饭店里也有料菜炒肉，用五花肉一炒，再放点辣椒，炒出来的料菜酸辣喷香，特别开胃，很受欢迎。

入冬之后，我经常做一点料菜吃，不过，我做的料菜和饭店的不一样。我把买来的料菜洗一下，空出水分，在炒勺里倒上胡麻油，放上点切碎的蒜末，等蒜末炸出香味后，把料菜放进炒勺里翻炒，然后放点老抽，加上水，让汤多一点。开锅后，放一把细粉，用小火慢炖。等细粉烂了，放点盐、味精、辣椒油，再撒一点香菜就可以出锅了。一碗酸辣香的料菜炖细粉，就米饭或者玉米面饼子，热乎乎、香喷喷，真比酸菜粉炖肉好吃。如果喜欢吃荤一点，可以放上点炖好的块肉或者花椒肉，也很好吃，比汆白肉更有新鲜感。

如今，市场上的料菜，才两块一斤。买上一斤料菜就可以做上一道热乎乎酸辣香的美味。给家里平淡的饮食生活，调调胃口。过去，我小的时候，做料菜是为了不把个儿小的萝卜和萝卜缨白搭了，母亲从市场上买回来个儿小带缨子的萝卜，洗干净后，把萝卜擦成丝，缨子切成寸段，用热水焯好后，再用凉水一泡。捞出来放在一个大缸里，等过年后，有了炖肉剩下的荤汤，炖一盆料菜，每人盛一碗，感觉非常好吃。那年代，赶上家里粮食少了，母亲在大锅里放上一勺乳白的猪油，扔锅里几个小红辣椒一炸，再从大缸里舀几碗料菜，放进锅里一炒，然后舀上几瓢水，等料菜开锅了，再撒上几把玉米面，糨糨糊糊的料菜粥就做好了。我们每人盛一碗菜粥，吃得不仅热乎乎，而且吃得特别饱。不过，吃料菜粥不禁饿，很快就感觉饿了。后来，母亲用料菜做馅吃，用料菜蒸玉面饽饽，尽管没有肉，素馅的料菜饽饽也比菜粥禁饿还好吃。再后来，我们的日子好过了，料菜粥和料菜饽饽就搁浅了。

如今，人们的生活水平提高了，想吃什么，可以翻着花样的吃，普通的料菜，今天也成了饭店的时尚菜。所以说，我们不要小瞧任何事物。比如，我们过去扔了的鸡头、蘑菇腿，如今不就都成了餐桌上的好吃东西了吗？而且是价格很贵的东西。现在吃的料菜，完全不是没有被扔掉的萝卜缨子和小萝卜做的，而是最好的大红萝卜和好的萝卜缨做的。