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齐凤池
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2021--3--16唐山劳动日报家常饼

(2021-03-16 03:33:59)
标签:

饮食随笔

分类: 国内报纸杂志发表的文章

家常饼

 

 

齐凤池

妻子炒菜不行,但做主食的确有几手。她切的手擀面,又薄又细,吃起来特别劲道;她包的饺子,皮薄馅大,一咬流油;她烙的菜盒子,外焦里嫩,吃起来香喷喷;她烙的家常饼外脆里软,一抖了全是层。

很多朋友每到双休日都爱聚到我这里。早上他们就打来电话,说中午到我这,叫我不用预备酒菜,只要把饭准备好就行。我问他们吃什么,他们说,烙菜盒子、烙饼、包饺子都行,只要是嫂子做,吃啥都行。朋友们一进门,把买来的酒菜往桌上一放,妻子安排主食。如果菜多了,就烙家常饼、小米粥,或是珍珠汤。如果菜少,就包饺子或者烙菜盒子。妻子一看,朋友们又是虾又是蟹的买来一堆,就进厨房和面去了。她用温水加一点儿盐,把面和好,不软不硬,醒上20分钟。

她开始烙饼了,把面摊开,用擀面棍将面擀薄、擀匀,先撒上盐,再用擀面棍压一下,把盐擀进面里。然后,洒上油,这样烙的饼脆。她再用刷子把油抹均匀,然后把面饼卷起来,封上口,做成一样大的饼剂儿,再团成圆饼,擀成圆薄饼。这时,她把锅里放上油,把饼慢慢放到锅里,盖上盖,然后再轻轻地转动锅,为的是让油把饼全浸透。等饼的一面出现了焦黄的嘎巴,再把饼翻过来,烙另一面。等饼快熟了,然后在锅里颠几下,再烙一会儿就熟了,一块烙饼得七八分钟才能烙熟。

妻子烙饼,我准备酒菜。朋友们都围在桌上,我给每人倒满酒,大家共进丰盛的午餐。当朋友们喝足之后,妻子把烙好的饼端上来,每人一块。有的朋友没有吃够,临走要求再拿一块,妻子高高兴兴地给他们包一块。临走朋友们都说:“嫂子烙的饼真好吃。下星期我们还来。”

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