小年熬瓜祭菜

　◎齐凤池 （崇礼）

　　每到春节， 母亲算计着今年能来多少人拜年， 需要坐几桌，得做多少碗片肉、块肉。 然后把肉切成块肉、片肉装在碗里。 炖肉剩下的肉汤，就用它做一大锅瓜祭菜。 当地也有叫瓜椒豆，瓜椒菜的。

　　做瓜祭菜， 提前把花生大豆蘑菇海带泡好， 把豆片切成菱形块，再切点白菜帮、胡萝卜、青椒等。 把炖肉剩下的汤熬开后，先把剩下肉皮，海带放进锅里煮， 之后把花生、大豆、蘑菇腿放进锅里，当花生大豆熟了，海带，蘑菇腿都熬烂了， 再把豆片、白菜、胡萝卜、青椒等菜放进锅里炖熟。 瓜祭菜炖熟后，盛在一个大的缸里，放凉后，就成了冻了。 凉着吃热开了吃都可以，是喝酒吃饭的好菜。

　　年过了之后， 炖的肉和鱼都吃没了， 就剩下荤汤炖的瓜祭菜了， 每天吃饭就盛一大碗，我父亲喜欢喝酒，喝酒之前就在大缸里舀一碗瓜祭菜，父亲不爱吃热的，就凉的瓜祭菜喝酒， 瓜祭菜的味道更足。

　　父亲把瓜祭菜盛来后，在铜质的酒壶里倒上一壶酒， 在酒盅里也倒一杯，用火柴点着，点着的酒冒着蓝火， 父亲用左手拿着铜酒壶， 一会儿壶里的酒就开了，父亲把酒壶往酒杯上一放，蓝火就灭了。 父亲把烧酒壶的酒倒掉， 倒一杯冒着热气的酒，吃着瓜祭菜，喝起酒来。 一会儿，父亲的头上就冒出汗来了。

　　父亲挑着瓜祭菜里的花生和大豆喝酒， 说就它俩喝酒最有滋味。 那个时候我还不会喝酒。 等到了我上班后，和朋友们一起到饭店喝酒，也少不了要一盘瓜祭菜。

　　现在的瓜祭菜里面有刮得很干净的肉皮， 而且肉皮切得很细， 花生仁把皮也剥了， 胡萝卜切成很规矩的菱形片， 木耳腐竹蘑菇也都是最好的。 现在瓜祭菜涨了价，尽管涨了价，但吃的人很多。瓜祭菜下酒最好了。