北方料菜

　　◎齐凤池(崇礼)

　　北方的料菜是用秋后的大红萝卜和萝卜缨做的。做料菜的方法很简单，把萝卜和缨子洗干净了，把萝卜缨切成寸段，把萝卜擦成丝，然后用热水焯一下，再用凉水浸泡后，捞出来放在一个缸里，封上盖，放在阴凉处，发酵二十几天后，打开盖一闻酸了，料菜就算做好了。

　　料菜怎么吃都行，可以炒肉吃，炖菜吃，包馅吃，也可以加上点面蒸着吃。吃料菜的方法很多，喜欢怎么吃都行。现在北方一些有名的大饭店里也有料菜炒肉，用五花肉一炒，再放点辣椒，炒出来的料菜酸辣喷香，特别开胃，很受欢迎。

　　入冬之后，我经常做一点料菜吃，不过，我做的料菜和饭店的不一样，我把买来的料菜洗一下，控出水分，在炒勺里倒上沽源的胡麻油，放上点切碎的蒜末，等蒜末炸出香味后，把料菜放进炒勺里翻炒，然后放点老抽，加上水，让汤多一点。开锅后，放勺里一把细粉，用小火慢炖。等细粉烂了，放点盐辣椒油，再撒一点香菜就可以出勺了。一碗酸辣香的料菜炖细粉，就米饭或者莜面窝窝，热乎乎香喷喷，真比酸菜粉炖肉好吃。如果喜欢吃荤，可以放上点炖好的块肉或者花椒肉，也很好吃，比汆白肉更有新鲜感和口感。因为人们天天吃酸菜炖肉或者汆白肉已经没有新鲜感了，偶尔吃一次料菜炖肉或者素炒料菜，还可以增加食欲，改善单调的饮食生活。

　　如今，市场上的料菜，才两块一斤。买上一斤料菜就可以做上一道热乎乎酸辣香的美味，给家里平淡的饮食生活调调胃口。我感觉经常吃点料菜，不仅开胃，而且润肺宽肠。

　　我小的时候，做料菜是为了不把个小的萝卜和萝卜缨浪费了，母亲从市场上买回来一堆小萝卜和一捆萝卜缨，洗干净后，把萝卜擦成丝，缨子切成寸段，用热水焯好后，再用凉水一泡。捞出来放在一个大缸里，等过年后，有了炖肉剩下的荤汤，炖一盆料菜，每人盛一碗，感觉非常好吃。

　　那年代，赶上家里粮食少了，母亲在大锅里放上一勺乳白的猪油，扔锅里几个小红辣椒一炸，再从大缸里舀几碗料菜，放进锅里一炒，然后舀上几瓢水，等料菜开锅了，再撒上几把玉米面，浆浆糊糊的料菜粥就做好了。我们每人盛一碗菜粥，吃的不仅热乎乎，而且当时会觉得吃得特别饱。

　　后来，母亲用料菜做馅吃，用料菜蒸玉面菜饽饽，尽管没有肉，素馅的料菜菜饽饽也比菜粥经饿还好吃。再后来，我们的日子好过了，料菜粥和料菜菜饽饽就搁浅了。

　　如今，人们的生活水平提高了，想吃什么，可以翻着花样的吃，普通的料菜今天也成了饭店的时尚菜。