崇礼大菜

　　齐凤池

　　东北有道大菜叫猪肉炖粉条，崇礼也有一道大菜叫猪肉白菜豆腐豆芽熬粉丝。它和东北的猪肉炖粉条差不多，只是炖和熬用词上的差别，其实概念是一样的。　崇礼的大菜，确实有崇礼的地方特色和风味。今年六月，白旗上窝铺的建军兄弟接我去他的农家采摘园小聚。他的采摘园的树莓还没成熟，他说八月份就能摘了。对于树莓是什么样的，味道如何我没见过也尝过。听建军说很不错，而且卖的价不低。  到中午吃饭时，他配菜，他弟弟掌灶。他从冰箱里拿出一块五花肉，切成三角形薄皮，不去皮。目的是少代瘦肉。他弟弟在大勺里放上油，油热后把切好的五花肉放勺里翻炒，肉熟后，放一把葱姜蒜，炒出香味后，加入少许酱油，提味。然后，把切成方块的大白菜放勺里翻炒。之后，把豆腐切成小块，再把生出芽的黄豆一起放勺里，最后，用刀把马铃薯粉切成两半放入大勺，加两大瓢水用大火炖十分钟，加氧的煤气灶火很旺，一会儿大勺里的肉片豆腐白菜豆芽粉条就沸腾了。他弟弟在勺里放盐，又加了一些调料。就出勺了。这道菜的特点，肉香不腻，粉丝光滑筋斗，肉香味足。不仅有浓厚的地方特色，而且有久远的饮食文化底蕴。俗话说，一方水土养一方人，真正的文化在民间。几百年来，甚至上千年来，崇礼人一直延续着老祖宗流传下来的这种吃法，其实，崇礼人这种普通传统的吃法，就是崇礼的饮食文化。