加载中…醃肉燉乾菜（微小說二題）／齊鳳池 2017-07-16
(2017-07-16 19:58:24)
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饮食随笔 |
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| 醃肉燉乾菜（微小說二題）／齊鳳池 2017-07-16 |
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| 齊鳳池 我記得姥姥家來了客人或親戚，姥姥從鹽缸裏拿出一塊醃豬肉，切上十幾片，然後把房梁上掛著筐摘下來，從裏面拿些幹豆角、幹蘿蔔、幹芥菜、幹茄子用開水一沏，泡上個把鐘頭，等乾菜泡軟了，洗淨切成絲，放入大鍋裏一炒。等炒出香味來，放醬油，鹹鹽，花椒，大料，加足水，再把醃豬肉片放在鍋內。 開鍋後，姥姥在鍋邊貼一圈白玉米麵餅，蓋上大鍋蓋，開始燒火。我坐在姥姥身邊，像個小饞貓盼著飯菜快點熟。見柴草快燒沒了，姥姥叫我到院裏柴垛上抱點柴禾，我飛快地跑到院裏，抱來柴禾，就又守在姥姥身邊等著。 大約抱了有五六次柴禾，屋裏就彌漫了肉燉乾菜的香味。我守在鍋臺旁邊問姥姥：“可以吃了嗎？姥姥。”姥姥說：“再等會兒，要不菜爛不了，嚼不動。”又等了好長一段時間，姥姥終於把鍋蓋掀開了。 巴掌大的玉米餅子一面雪白一面焦黃，鍋裏燉的乾菜還開著鍋直冒泡。 姥姥先用勺子給我盛了一碗，我端著到院裏的碾臺上吃去了。姥姥給來的親戚盛了一大碗，放在桌上，自己又到院子裏去給豬添食。看我碗裏的菜快吃完了，她拿過去在鍋裏又給我盛一點。 這是我在姥姥家吃得最香，最順口的一頓飯。 ◆秫米飯老豆腐 我在農村下鄉時，趕上農忙活累了，伙房就做秫米飯老豆腐。據說這道飯營養價值高經餓。秫米不好消化，老豆腐蛋白質高，是幹體力活最好的飯菜。 秫米飯是雪白的大高粱碾成的，老豆腐是用豆腐腦蒸老了做成的。吃老豆腐，一是，吃的老豆腐的那種筋斗勁；二是，吃的鹵，鹵是用紅鹹菜丁做成的。小料有韭菜花，蒜末，鹵蝦油，辣椒油。 我每次吃老豆腐，總感覺鹵打的不好，不如我做的正宗。我的做法是；將紅鹹菜洗淨，用熱水泡軟，切成小丁；用半斤豬肉餡在鍋裏炒熟，放入鹹菜丁，煸炒；再放入配料。有木耳，雞蛋。不但顏色好看，而且吃起來特別香。就是吃涼麵放這種鹵也特別受歡迎。 每當我情緒好的時候，總給家人做一道新鮮飯菜，給家裏的日子增加溫暖，給平淡的生活增添點特殊味道。秫米飯老豆腐經常給我的家人帶來溫暖的幸福。 有時，我還用這道飯招待朋友，朋友們吃完這頓後，臨走總要留下一句：“啥時候再請我們吃，可不要時間太長了。”我答應：“行，你們什麼時候想吃，提前打招呼，我好有準備。要麼佐料不全，不好吃。” |
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