饮食随笔（十一篇）

齐凤池

 

一、甘蔗红枣炖羊肉（976字）

 

　　今年入夏和几个朋友到南湖游玩，中午到对面的满庭芳酒店小聚。我打开菜单，一眼就看到了甘蔗红枣炖羊肉这道菜。

　　我们饮酒的时候，酒店老板进来征求意见，问菜的味道怎样，我夸了甘蔗大枣炖羊肉这道菜。老板很欣慰的说，甘蔗大枣炖羊肉是满庭芳的一道特色菜。甘蔗红枣炖羊肉，是南方的一道名菜，属于粤菜范畴。酒店专门从南方请来名厨师做这道菜的。

　　我听说这道菜，是去年到北京开会，在车上听书法篆刻家燕平说的，他向我介绍甘蔗红枣清炖羊肉怎么怎么好，营养价值多么高，叫我回家试试。

　　燕平说，把甘蔗的皮削掉，从甘蔗的节部切开，放在锅里煮，再扔锅里一把大红枣，然后把羊肉切成小块，放进去一起炖，直到羊肉烂了为止。

　　从北京回来，第二天，我忽然想起燕平说的甘蔗红枣炖羊肉。我真的动起了尝试一下的念头。

　　到市场卖羊肉的摊位上一问羊肉的价格，三十八块钱一斤。不管多贵，我必须品尝一下甘蔗红枣炖羊肉的味道。

　　回到家，把羊肉洗净，切成小块，先用热水把羊肉焯一下，打去沫子。把羊肉紧好后，捞出沥水。把甘蔗去皮，切成小段放在锅里。等水开了，把羊肉放进去，随后抓了一把新疆和田大红枣扔在了锅里。用小火慢慢炖。

　　大约炖了一个小时，满屋就弥漫了羊肉和鲜奶的鲜美味道。

　　我用筷子扎了一下羊肉，肉烂了，我又扎了一下甘蔗，很轻松就扎进去了。

　　甘蔗红枣炖羊肉熟了，我用筷子先把甘蔗大枣捞出来，再将肉和汤盛在一个大碗里。炖熟的羊肉，颜色有点发白，汤也是乳白色的。

　　我在小碗里放了辣椒油、韭菜花、蒜末等作料。当甘蔗不烫时，我咬了一口甘蔗，品尝一下。甘蔗的水分很足，甘蔗本质的甜味，已经被浓浓的羊肉鲜味霸占了，就像奶油雪糕一样的味道。我又夹了一块羊肉，不蘸作料品尝。羊肉的味道，已经被甘蔗甘甜的渗透侵蚀了，甘蔗把甜味全部渗透到羊肉里。在嫩嫩的烂烂的羊肉里，还包含着浓厚的甘蔗甜和淡淡的红枣馨香。

　　我用辣椒油、韭菜花、蒜末蘸着羊肉喝酒，感觉味道特别清新特别独特，真像燕平说的那种感觉。

在满庭芳再次品尝了甘蔗红枣炖羊肉后，我体会，中国的饮食文化，不仅在书本里和菜谱上。其实，在中国老百姓每个人的肚子里都珍藏着一道拿手菜。那道菜，就是中国的饮食文化。

 

二、韭菜毛蚶摊鸡蛋（653字）

 

　　中国菜的特点,不在食材多么昂贵上，而在用普通的食材做出最好的美味，才是中国菜的绝妙之处。

　　满庭芳的小菜---韭菜毛蚶摊鸡蛋，食材很简单，也很大路。但是经过厨师合理、科学、营养的搭配，就是一道很有地方特色的美味佳肴。深受顾客喜欢。

　　唐山沿海盛产毛蚶，鲜美的泥蚶一年四季不断。韭菜更普通一年四季都有，散养的柴鸡蛋品牌的很多。韭菜毛蚶摊鸡蛋虽然是道小菜，很简单，但要做好，也不是一件随意的事。

　　据厨师讲，首先要选新鲜碧绿娇嫩精细的韭菜，择洗净后，切成碎末状，新鲜的毛蚶剁成肉丁，然后打四个柴鸡蛋，适当放点盐，点少许或一捏白糖，把韭菜和毛蚶肉放入鸡蛋中搅拌均匀。

　　刷净炒勺，放适当净油，油热后倒入搅拌均匀的鸡蛋韭菜毛蚶。转动炒勺，使鸡蛋摊的薄厚均匀。然后翻勺摊另一面，当摊鸡蛋摊出颜色焦红、韭菜嫩绿、鸡蛋嫩黄时，出勺入盘。

　　这道普通具有地方特色的小菜，不仅外形整齐圆润，颜色鲜艳，品尝之后，感觉毛蚶的鲜嫩味道浓厚，鸡蛋有股淡淡的清香，韭菜芳香的味道更加提味。

　　我每次品尝了满庭芳的韭菜毛蚶摊鸡蛋之后，我总在想，其实，中国菜肴的绝妙之处根本不在复杂和简单，关键在用心制作上。

　　小菜虽然简单，也要像做复杂的菜一样仔细认真，因为中国的老百姓不可能天天吃复杂的大菜，中国老百姓还是喜欢吃小菜的很多。

所以我认为，一道小菜就是检验一个厨师的最好的标准。所以说小菜虽是菜品，更是厨师的人品。

 

三、脆皮黄瓜(815)

 

　　蔬菜黄瓜在餐桌上的地位一直是配角，能够提高黄瓜的位置，也只能在凉拌菜里充当配角。真正提高自身的地位，成为主要角色，只能在满庭芳的餐桌大戏里，能够独打一面。

　　黄瓜在满庭芳的菜系里做了主角，还得感谢从井冈山来的厨师龙彦。

　　凉拼师傅龙彦，是个典型的南方小伙，他身材修长，白镜子，一口浓浓的江南口音，他的语言很昂贵，你问他什么，他用几个汉字，打发了你。

　　龙彦给我的感觉，很内敛，少说话，多做菜。

　　看他凉拼，不像是在做菜，就像是搞工艺，做绘画。

　　一块洁白的盘子，用几种颜色果酱轻描淡写的描绘几笔，盘中的菜就脱颖而出了。而且显得很华丽很高贵。

　　一条娇小的酱汁平鱼，在长方的盘子里，显得孤单而单调，经过龙岩的妙笔点缀，几条粉红萝卜，几片碧绿菜叶，和竖起的菜茎支撑，一盘朴素的酱汁平鱼，就像一件艺术品，呈现出来。

　　其实，这都是龙彦经常制作的普通菜肴，做这些小菜，他很娴熟，很随意。所制作的菜肴，不仅是美味的艺术，也是艺术的美味。

　　听满庭芳的景总讲，龙彦的拿手菜应该算是脆皮黄瓜。我品尝之后的感觉是，清淡，高雅。在淡淡的甜味里蕴含着丝丝的酸，缕缕的鲜，和缠绕在一起的盐味、蒜味、姜味、青椒味。真是五味俱全。

　　从外观上看，黄瓜的颜色翠绿，口感新鲜清脆，像刚摘下来的鲜黄瓜一样。

　　龙彦的脆皮黄瓜，是用碧绿的黄瓜皮制作的，抠去了籽，挖去了瓤，把清脆黄瓜皮卷起来，切成寸断。然后切成寸断，像建筑一样，分位置，分层次，摆放在长方形的盘子上。很独特，很美观。

　　这种原料的腌制，刀刻，码放，配上装饰衬托，使普通的黄瓜，摇身一变成了蔬菜中贵族。

品尝了龙彦的脆皮黄瓜之后，我在想，要想作为一个出色中餐厨师，最重要的不看你在什么菜，看你在怎么做，你给顾客呈现了什么。在这一点上，龙彦呈现的不仅是菜品，也是人品。

 

四、满庭芳先人菜(1257字）

 

　　人类从饮毛茹血到发明了钻木取火，经历了漫长久远的咀嚼生食的无味过程。

　　发明了钻木去火之后，我们的先人开始尝试并学会了用火烧烤猎物，从此品尝到了肉香。于是在广袤的原始森林里，到处弥漫着熏烤野兽尸体的腻香和咀嚼坚果的脆响。鲜红的鹿血汩汩流入先人张开的大嘴里。从第一堆烤肉的篝火中，诞生了人类祖宗烧烤野味的美食。

　　人类最初的烧烤，传承到今天，形成了满人、藏人、蒙古人、回民等，游牧民烧烤系列的美味佳肴。

　　满庭芳的先人菜，也叫祖宗菜，就是从炎黄祖先那里寻觅挖掘到的正宗烧烤美食系列。

　　在大雪纷飞雪花敲打岁月寒冷的冬天，几个朋友小聚满庭芳的深邃庭院，每人穿一件满庭芳准备好的绿色军大衣，围在火苗舔舐瓦瓮的篝火前，一瓶白酒，一把用新疆红柳枝串着的喷香羊肉。咀嚼着雪花飞舞赋予的美景，真有一种“只在此院中，庭深不知处”的意境。

　　火苗不停抚摸舔舐的瓦瓮，瓮里许多酱香的猪蹄，在翻滚合唱的汤里有节奏的蹬踢着，攥握着温暖。

　　乳白色的棒子骨，横插斜卧，满灌的骨髓欲滴诱人。跳动的火苗悄无声息的一下下舔舐着瓦瓮，仿佛讲述着一些动人的故事。

　　锅里翻滚的羊肉，羊蝎子，跟着时光翻动着人的嗅觉和味觉。每块鲜嫩的羊肉都是最美好最新鲜的内容。在滚开的羊肉汤里，人们可以随意放些马蹄、山药、大枣和甘蔗，这些本质的食材用科学营养的搭配，又给人们朴素的日子，增加新的内涵和口感。

　　海鲜锅里传统的佛跳墙，被新的理念增加了新的内涵，海鲜的味道，鸡翅的味道，素食的味道，香辣的味道，花椒肉的味道，都汇聚在一口古老的大瓮里，它们挣鲜抢素，各抱地势，各不示弱，争夺着客人的筷子。就像瓮发生了饮食大战。

　　在弥漫着先人灵气的氛围中，在满庭芳院落里，人们可以尽情的大口喝酒，撒欢似的大口吃肉，那种朴素的味道和感觉，就是从老祖宗最原始的本质饮食文化那里寻觅来的。

　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”的意境，在满庭芳的深深庭院一次次再现，在这里人们找到了原始最初的画面和幽静的美感意境。

　　满庭芳挖掘开发出来的先人菜祖宗菜，是在一堆熊熊燃烧的篝火上诞生的。是经过无数次炼狱般的燎烤，诞生出这道独一无二的饕餮大餐。

　　在一座座隆起的蒙古包式的帐篷里，几个亲密无间的朋友，围坐在火堆旁，推杯换盏把酒临风，回忆着走过的从前岁月。

　　人生经历的坎坷、沧桑、蹉跎、可歌可泣的历史篇章和闪光的疼痛的故事，仿佛就在这漫天飞舞的雪花里藏着，就在眼前的庭院里闪现。

　　在这宁静不动声色的满庭芳深邃的院落里，人们可以忘掉一切，尽情享受生活，仿佛这个世界就几个要好的知己朋友，在炭火舔舐冬夜的谧静中，享受着先人缔造的烧烤美味。

人的一生最大的满足和幸福，是在满庭芳可以按照自己的意愿去品味先人创造的饕餮佳肴和缠绕身边久久不能散去的缕缕先人菜的芳香。

 

五、冬瓜肚里蒸丸子

 

　　据《本草纲目》记载：冬瓜，一年生草本植物。茎上有卷须，能爬蔓，叶子大，开黄花。果实球形或长圆柱形，表面有毛和白粉，是普通蔬菜。皮和种子可入药。有利尿，清火之功能。

　　冬瓜食用的方法很多。可炒，可做汤，可做馅。

　　常吃的炒菜有海米烧冬瓜,汤有冬瓜丸子汤和冬瓜馅儿饺子。这几种吃法，已经成了传统。目前，很多厨师在它身上还没做出什么大做文章。使冬瓜这种清高、干净的蔬菜还板着一张清苦的脸。

　　为了象写诗一样，不断创新题材，我用灵感对冬瓜进行了一番从锅到嘴上的创作，一首冬瓜佳作就出勺了。发表在餐桌的版面上，立刻赢得一片嘴的叫好声。

　　去年夏天，有几位朋友到我家蹭酒，正巧赶上下大雨，没法出去买菜。我冰箱里的东西都拿出来，也填不满这几张风卷残云的大号嘴。

　　家里只有前几天买的一个十几斤重的大冬瓜。

　　面对这个象篮球大的冬瓜，我突然产生了灵感。我把冬瓜顶用刀切开，用勺子将里面的籽掏出洗净。再把冰箱里吃剩下的羊肉片，垛成馅，加入葱、姜、盐、味精、淀粉汆成荔枝大的丸子，放入油锅里一炸，等丸子成金黄色，捞出，控出油。我把半两海米放入冬瓜内，当锅底。再将炸好的丸子放入冬瓜内，加入适当水以及盐，味精，香油等，所有的小料都放齐了，将切下的冬瓜顶当盖盖上口，放入头号不锈钢锅里蒸上半个小时。

　　当闻到了冬瓜和羊肉丸子的香味后，就可以出锅了。

　　我小心翼翼地将冬瓜篓取出，放在一个大盘子里，打开冬瓜盖。一股羊肉丸子和冬瓜的清香顿时弥漫了小屋。我们每人一个小勺，舀冬瓜里的丸子就酒，那感觉别有一番风味。丸子又鲜又嫩，还带有冬瓜的清香，冬瓜瓤侵入了羊肉的香味后，吃起来口感非常好。朋友问我这叫什么菜，我随意取了个名字，叫清蒸冬瓜篓。

　　也不知是冬瓜丸子撑的，还是真喝多了酒，四个朋友被我灌倒了仨。他们躺在床上就睡了。一直睡到快吃晚饭的时候。等他们醒来后，我说：你们吃了晚饭再走吧，他们说：不行了，再吃，我们就成了酒篓子和饭篓子了。

　　事后，他们见了我问：“你那清蒸冬瓜篓，怎么在饭馆里没有这道菜。是你自己发明的吧！”我说：“是你们这几张大号嘴给我带来的灵感。”

他们说：“要么咱们再吃一回？我们准备东西。”我说：“不用了，只要你们带着嘴来就行了。”

 

六、杜甫五缕须（827）

 

　　在满庭芳就餐前，我和几位朋友聊美食，酒店总经理说，唐代诗人杜甫，不仅是诗歌写的好，在饮食上也是一位出色的烹饪大师。

　　据书中记载：有一天晚上，几位诗人到杜甫家吟诗饮酒，正巧赶上家里没有下酒菜。杜甫在厨房寻找半天，只发现盆里有一条草鱼。这条草鱼大约三四斤重。

　　诗人面对这条草鱼忽然来了灵感，他把鱼去皮，将鱼肉片下来，切成丝。然后在油锅里一炸，再切了点葱丝，姜丝，蒜丝，辣椒丝和胡萝卜丝，在锅里一炒。一盘五颜六色美味就端上桌来。有诗人问，这叫什么菜？杜甫顺口拈来，这道菜就叫五缕须。

　　据书上说，这道由杜甫发明的菜，不仅色香味浓，而且具备了鲜、辣、香等特点。

　　听了酒店经理讲完之后。我们也点了这道由诗人发明的菜。

　　时间不长，各种菜上来了，我们点那道杜甫名菜也端上来了。我先嗅了一下味道，然后仔细端详菜的外形、色彩、味道。最后经理叫我评价，我说，这道菜的特色是，颜色搭配好看，菜型美观，格调清淡高雅，绝对是上等的美味佳肴。

　　我们品尝了之后，经理把厨师叫，请他给讲讲制作过程。高大肥胖的厨师说，用一条三斤重的黑鱼，用刀从鱼的脊梁背片下鱼肉，然后再去皮，将乳白细腻的嫩肉切成薄片，再顺鱼肉纹理切成火柴根一样粗的鱼肉丝，用鸡蛋清和菱角粉挂糊。放入六成热的油锅里过油，当鱼丝漂起来，成乳白色，捞出，控出油。随后将炒勺刷净，用蒜末呛锅，当炸出蒜香味后，再将切好的青椒丝，胡萝卜丝，鲜姜丝，笋丝放入勺内翻炒，点一勺高汤，把过好的油鱼丝放入勺里翻炒，最后点少许的精盐，勾芡，加入明油翻勺，装盘。

　　这道菜的特点是：色，味，状，鲜，香，辣，味道齐全。他说着，大家品着，一盘菜就见了盘子底。

最后酒店经理说，这道菜一直是我们酒店招待客人的拿手菜，而且这道菜非常受朋友的喜欢和的评。有人问经理，这道菜叫什么名字，经理微笑着说，这道菜就叫杜甫五缕须。

 

七、素炒粉沱(680)

 

　　唐山满庭芳的素炒粉沱，是一道既好吃，又实惠的民间菜。一块粉沱，配上一把蒜黄，一炒，不仅颜色好看，吃起来感觉新鲜，口感好。

　　粉沱是什么？岁数小的不知道，其实，粉沱就是用漏粉时剩下的碎粉头做的，在粉头热的时候放进盆里抹平，放凉后，就成了粉沱。

　　上个世纪七、八十年代，过年、过节、结婚席面上，也有肉片熘粉沱，特别受欢迎。

　　其实，肉炒粉沱，滑熘粉沱，素炒粉沱，现在吃，也不落伍。

　　今天想吃，可以到满庭芳来吃，厨师用粉沱可以做出很多种美食。素炒粉沱，就是满庭芳的一道特色美食。

　　厨师将粉沱切成半寸见方一寸长的块，然后在油锅里炒成透明状，倒出，刷精炒勺，放油加小料炝锅，当小料炝出香味后，把炒好的粉沱放入勺里翻炒，点少许老抽，高汤，咸盐，随后，先放入蒜黄的根部，翻两下勺，而后放蒜黄的中间部分，翻勺，最后把蒜黄叶部分放入炒勺里，点少许明油出少装盘。

　　这道菜的特点是，形状自然，颜色醒目，蒜黄鲜艳，粉沱光滑透明，吃起来口感清香、光滑、柔嫩，蒜黄的味道提味爽口。满庭芳的素炒粉沱是一道很有地方特色的民间美食。也是它所有菜中的一支奇葩。

　　每次去满庭芳小聚，朋友们总喜欢点这道普通实惠的民间美食。

　　其实，在我们的生活中，不能顿顿吃山珍海味，不如想吃什么做点什么，想喝点什么喝点舒服。

在我们的日常生活中，我觉得，有时不起眼的东西，甚至被我们忽略的东西，有时被扔掉的东西，经过厨师思考精心加工细作，就是一道人间美味，满庭芳的素炒粉沱就是这个一个概念。

 

八、虾油拌花生米萝卜皮

 

　　在唐山的大小饭店有一道小菜很招人。其实，这道小菜很简单，就是卤虾油拌花生米和萝卜皮。

　　这道菜在酒桌上流行了有十来年了，而且常吃不败。这道菜究竟是谁发明的，至今还没人申报专利。尽管，没人承认这道菜是自己发明的，但它却赢得了人们的器官大开和嗜好喝酒人嘴的青睐。

　　有人说，为人类发明一项科研成果，不如为人类发明一道菜贡献大。这话我认为很有道理。发明一项科研成果，流行也就是个三五年的事，因为科学发展得太快了。专利每分每秒都在诞生。就说前几年的BB机和VCD吧，也就是三五年的风光，很快就成了工业垃圾。而发明一道菜，也许让人吃一辈子，甚至成为民族饮食文化的重要菜系，这点还真不是夸张。

　　卤虾油拌花生米萝卜皮做法很简单，首先用温水把花生米泡起来，剥去皮，然后把紫心萝卜洗净，用小刀铣成一块钱硬币大的圆片，绿色的皮朝外，盖在花生米上面，吃的时候，撒上好的卤虾油，一拌，就酒吃最好。这道小菜的特点:鲜、咸、香、脆、爽。

　　唐山人嗜好喝酒的都爱吃这道小菜。因为这道小菜既省事又方便。人人都会做，家家都有做菜的材料。我平时喝酒总少不了这道小菜。山珍海味，飞禽走兽咱预备不起，卤虾油花生米家里一年不断线。因为唐山是花生产区又是沿海城市，这两样不缺，萝卜一年四季都有。现在的农村蔬菜大棚里，反季节蔬菜什么都有，你想吃什么农民种什么。吃好喝好已经成了人们生活的第一要务了。

　　说到卤虾油，唐山的乐亭、唐海、滦南有的是。比超市里的要好的多。真正好的卤虾油打开瓶子盖一闻，喷香！超市里三五块一瓶的卤虾油打开盖一闻，有一股臭鱼烂虾的腥味。好讲究的人是不吃卤虾油的。

　　上个世纪七十年代，我们生产队拉着一车玉米到海边换毛蚶，在海边我亲眼看到了做卤虾油的过程。

　　在临近海边的地方，有一排水泥池子，渔民把打捞上来的虾米，皮皮下，小螃蟹都沤在池子里发酵。有渔民穿着胶皮靴在池子里来回踩，手里还拿着棍子搅和。池子边上起码有上万只大个的绿豆苍蝇在集体合唱。而且我听出了有好几个声部。等虾米，皮皮下，小螃蟹都发酵好了，上面就漂着一层青色透明的液体，从老远就能嗅到一股浓缩了的海鲜味道。渔民们用大马勺把卤虾油撇出来，第一层是最好的卤虾油。一斤能买好几十块。这样的卤虾油很少有人能吃到。市场上买的那都是掺水的，或是最差的。

　　每年秋后或冬天，我们胡同里总有赶着小驴车买卤虾油和卤虾酱的。他的卤虾油分好几种，最便宜的八块，好的三四十。每年我都打一斤，留着吃。

所以，在唐山吃卤虾油拌花生米萝卜皮最方便。因此，很多喝酒的人都爱吃。

 

九、酱油喷煎豆腐(797)

 

　　满庭芳的豆腐美食有十几种：麻辣豆腐，鸡刨豆腐，麻婆豆腐，鱼香豆腐，黄酱豆腐，家常豆腐等等等等。其中最有名的是老唐山传统的酱油喷煎豆腐。酱油喷煎豆腐，可以说是满庭芳豆腐菜中的一支奇葩，最受顾客喜欢。

　　酒店景总说，做酱油喷煎豆腐虽然简单，我们要求厨师必须用心去做。

　　景总的理念是：我们不能忽视了一道普通家常菜的制作过程，如果忽视了，就等于忽视了顾客的尊敬。所以我强调，菜品体现人品。品菜，可以品出厨师的文化素质。

　　厨师介绍，先把豆腐切成薄片，撒上盐，腌制一会。目的是杀出水分。然后在锅里放上油，把腌制好的豆腐放进油锅里，把豆腐两面煎出黄色的嘎嘎后铲出来。

　　把豆腐煎好后，在锅里倒上油，放蒜末，炸出香味，把煎好的豆腐放进去，然后把酱油洒在豆腐上，迅速盖上锅盖，闷一会。几秒钟后打开锅盖，翻炒，这时被酱油喷后的豆腐，全部成了深红色，散发的酱油香味，迅速在室内弥漫开来，非常诱人的嗅觉。

　　这道菜的特点是，外形整齐，颜色酱红，酱香味浓厚。吃起来口感柔软爽口。

　　品尝了满庭芳的酱油喷煎豆腐之后，我在想，满庭芳的菜，讲究的是不在食材的昂贵上，也不在复杂的烹饪过程中，就是普通简单的民间菜，只要用心去做，都能做出上等的佳肴美味。酱油喷煎豆腐就是最好的例子。

　　所以说，人的一生平平淡淡实实在在做良心事，对任何事、任何人、不要有过高的奢望和幻想；对待生活，对待自己，每天想吃点什么，就做点什么，想喝点小酒，自己做一点小菜，一边喝酒，一边回忆早已过去的从前，回想那些早已模糊，而且几乎就要淡忘的食物，也许还能找到人生的另一个侧面。

因此，生活也就不会显得陈旧了，而且总是有一种崭新鲜感。就像品尝了满庭芳的酱油喷煎豆腐一样，有了一种新的人生感悟和生活的新滋味。

 

十、清淡高雅金钩钓玉柱(768字）

 

　　一位女学者说过，为人类发明一道菜，比为人类发明一项科研成果更有意义。

　　吃，是人类的第一要务。吃，是舌头和牙齿共同的劳动。

　　唐山沿海生盛产海鲜，每年春秋两季，各种海虾就成了市场上领军食物，抢人眼球。

　　海虾的品种很多，头顶上有块红籽的叫老红虾；肚子下面沾着很多籽的叫绒虾；爪子很大的叫狗虾，当地人也叫它花腰。元宝虾是冷冻熟的，带着冰碴吃，味道鲜美。

　　海虾对于唐山人来说，早已不是什么稀罕食物，而对于离大海远的人来说，就稀罕了。

　　用海虾炒菜，很多饭店的厨师，已经做不出什么新鲜花样，想不出新点子了。所以，人们也就吃不出什么新内容和新滋味了。

　　对于海虾的做法和吃法，我尝试过很多次。我始终牢记女学者说过的话，为人类发明一道菜，比发明一项科研成果对人类的贡献还大。

　　所以，我一直强调，厨师在制作过程中，要不断研究、琢磨、新做法，不断翻新菜的花样，同时翻新人的胃觉和舌头。

　　满庭芳的金钩钓玉柱，在传统普通的海米烧豆芽菜的做法上，进行了科学改良，而且又给菜冠了漂亮的名字。

　　这道菜的主料是：金钩海米和豆芽菜。

　　做法是：将海米用温水发起来，选又粗又白的豆芽菜一斤。

　　先将豆芽菜的根和尖用剪子剪掉，使豆芽成为又直又白又粗，像玉柱一样亭亭玉立。然后把发好的金钩海米捞出，空出水分。

　　把勺子刷净，放净油，放蒜末海米，炸出蒜和海鲜味后，放豆芽菜，点少许白醋，少许的白糖，提鲜去腥。翻勺，放适当盐和味精，然后勾芡，点明油，出勺。

　　这道菜特点是：外观淡雅，清新高贵，颜色好看，吃起来爽口，海鲜味十足。

装入蓝花白地的盘子里，点缀些许绿色菜叶，把菜衬托出来，使金钩钓玉柱显得更加清淡，更加高贵。

 

十一、蔬菜十二钗（859）

 

　　满庭芳坐落在唐山南湖公园对面，镶嵌在唐山大地震影视城最醒目的环节。

　　满庭芳的民间菜系很有名气，为舌尖上的唐山和传承民族饮食文化起着引领作用。

　　满庭芳所有的民间菜，都是经过挖掘、整理、反复实践、科学搭配，形成自己独特的风格。使百年唐山传统的民间菜系变得更科学、更营养、更调动人的胃觉。

　　总经理景晓峰的理念：“做自己经常做的饭菜，做自己经常吃的饭菜，做自己吃够了的饭菜，就是顾客最喜欢吃的饭菜。”

　　从事多年餐饮工作的景晓峰认为，吃惯了大鱼大肉和各种炒菜的城里人，来到满庭芳品尝的就是原生态、原汁原味、地地道道的唐山民间菜。

　　她强调，叫城里人吃“食材本味”，吃鱼就是鱼鲜味，吃肉就是吃肉香味，不加任何调料。

　　我在满庭芳品尝了她们自己创意的蔬菜十二钗后，我才感觉满庭芳的饮食文化，不仅有它独特风味，而且还有包含丰厚的唐山饮食文化内涵。

　　满庭芳的每一道菜，都是唐山人民经过几百年，甚至上千年，反复摸索、实践、品尝、咀嚼后，才形成的唐山民间特色和独特的味道。

　　今年七月，我和画家么顺利来到满庭芳，落座之后，一道道菜陆陆续续端上餐桌，景总从蔬菜十二钗的第一道菜开始介绍，一月蒜黄熘羊血，二月韭菜炒豆片，三月蛋酱菠菜，四月炒凉粉，五月水萝卜，六月烧油菜，七月油焖豆角，八月素烧空心菜，九月炒芥菜干，十月素烧茄子，十一月雪里蕻炒青豆，十二月白菜烩饹餷。景总介绍我们品尝，菜没有上齐，我们已经弯不下腰了。

　　满庭芳的蔬菜十二钗，不仅菜名起的很有文化品位，而且每道菜味道、形状、色彩更有品味咀嚼的文化内涵。

　　离开满庭芳之后，我一直在想，中国是世界饮食大国，中国人的饮食，不应该只停留在四大菜系那些名菜大菜上，还是应该不断地挖掘传承民间老百姓最喜欢吃的那些地道的，原始味道的土菜。

只有经常品味满庭芳的民间菜，才能使我们回味过去，不忘我们是吃什么长大的，我们民族的血液和根脉在何处。

 

   2015—8--7