加载中…飲食理念／齊鳳池
(2015-08-06 12:26:08)
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美食 |
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| 飲食理念／齊鳳池 2015-08-06 |
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| 齊鳳池 1、配菜是藝術，炒菜是技術，品菜是學問。 2、中國菜的烹飪高明之處，不在上灶翻炒，而在製作和烹飪的過程中。 3、忽略了一道小菜的製作，等於忽略了一個顧客和一顆普通人的心。 4、吃是文化，吃是牙齒和舌頭的共同勞動。 5、一道菜，到了灶上翻炒，也就是幾秒或者幾十秒鐘事。勺裡的菜，像煉獄一樣，在燃燒中達到完美，使中國菜肴達到登峰造極的絕妙地步。 6、廚師在不斷創新菜譜的過程中，也在提升人們的飲食觀念，調動人們的胃口，翻新人們的舌頭。 7、顧客在品菜的時候，也在品廚師的文化和素質。做菜等於做人。 8、為人類發明一道菜，要比為人類發明一項科研成果更有意義，對人類的貢獻更大。 9、中國的廚師很聰明，他們不僅用大勺炒菜，而且還會用腦子炒菜。 10、用炒勺炒出來菜，總不免帶有點焦胡的味道，而用腦子炒出來的菜，更科學,更營養，更能讓人進食。 11、做菜不是廚師簡單的廚藝體現，而是一個廚師文化內涵的呈現。 12、美國人吃東西用腦子吃。他們根據人每天需要多少蛋白質，脂肪，維生素和熱量進食，不考慮食物的味道是否好吃，只按營養成分進食。 13、英國吃東西用眼睛吃。他們喜歡五顏六色的食物，只要好看就有食欲，他們認為吃的是一種藝術。 14、中國人吃東西用舌頭吃。中國人講色、香、味。 15、在吃的方法上，美國人和歐洲人用刀子、叉子進食，中國人用筷子吃飯。 16、用刀子，叉子進食有獵殺的味道，用筷子進食更接近人類本質的樸素。 17、在日常生活中，有時不起眼的東西，甚至被忽略被扔掉的東西，經過廚師思考精心加工細作後也是一道人間美味，素炒粉沱是一個概念。 18、中國是一個飲食文化大國，中國的四大菜系，每個菜系都是博大深奧。單說中國的丸子，如果給外國人一天吃一種丸子，起碼也得吃三年。 19、在日常生活中，不論做什麼事，都和做菜是一樣的道理。要精細化，不要概念化。 20、一個酒店的經營好壞，不在她的牌子響不響，關鍵在廚師，只要有拿手菜，有良心菜，就會吸引顧客。 21、生活在人們的眼裡，從來沒有顯得陳舊過，而且總是有一種新鮮感。就像滿庭芳的醬油噴豆腐一樣的感覺和滋味。 22、懷念一道菜，其實就是懷念一個人。一道菜可以每天被顧客點到，一個廚師能讓顧客永遠記住是不容易的事。 23、時代變了，人們的飲食觀念也變了。過去沒人吃的小蝦小魚，成了今天的時尚，蝦米小魚也成了餐桌上的大人物，小麥穗魚就是如此。 24、在每個人生活細節裡，或每個細小的事物中，一碟不起眼的小菜都可能與某種事情有密切的牽連。細想每天的工作，每做一件事物，都有喜悅和淚水。珍惜每件事物，每樣東西就不會流淚和傷心了。 25、什麼菜都有走紅走俏的時候，包括人也是如此。人不可能一輩子總風光，總春風得意。終究有一天也會被冷落被遺忘。開春的黃瓜和小蔥，剛上市的白雪蝦，皮皮蝦，螃蟹也有過時的那一天。 |
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