素炒粉沱／齊鳳池_齐凤池

齊鳳池

　　唐山滿庭芳的素炒粉沱，是一道既好吃，又實惠的民間菜。一塊粉沱，配上一把蒜黃，一炒，不僅顏色好看，吃起來感覺新鮮，口感好。

　　粉沱是什麼？歲數小的不知道，其實，粉沱就是用漏粉時剩下的碎粉頭做的，在粉頭熱的時候放進盆裡抹平，放涼後，就成了粉沱。

　　上個世紀七、八十年代，過年、過節、結婚席面上，也有肉片溜粉沱，特別受歡迎。

　　其實，肉炒粉沱，滑溜粉沱，素炒粉沱，現在吃，也不落伍。

　　今天想吃，可以到滿庭芳來吃，廚師用粉沱可以做出很多種美食。素炒粉沱，就是滿庭芳的一道特色美食。

廚師將粉沱切成半寸見方一寸長的塊，然後在油鍋裡炒成透明狀，倒出，刷精炒勺，放油加小料熗鍋，當小料熗出香味後，把炒好的粉沱放入勺裡翻炒，點少許老抽，高湯，鹹鹽，隨後，先放入蒜黃的根部，翻兩下勺，而後放蒜黃的中間部分，翻勺，最後把蒜黃葉部分放入炒勺裡，點少許明油出少裝盤。

這道菜的特點是，形狀自然，顏色醒目，蒜黃鮮豔，粉沱光滑透明，吃起來口感清香、光滑、柔嫩，蒜黃的味道提味爽口。滿庭芳的素炒粉沱是一道很有地方特色的民間美食。也是它所有菜中的一支奇葩。

　　每次去滿庭芳小聚，朋友們總喜歡點這道普通實惠的民間美食。

　　其實，在我們的生活中，不能頓頓吃山珍海味，不如想吃什麼做點什麼，想喝點什麼喝點舒服。

　　在我們的日常生活中，我覺得，有時不起眼的東西，甚至被我們忽略的東西，有時被扔掉的東西，經過廚師思考精心加工細作，就是一道人間美味，滿庭芳的素炒粉沱就是這個一個概念。

　　2015—7—16

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