满庭芳民间菜之一 素炒粉沱(680)

　　齐凤池

　　唐山满庭芳的素炒粉沱，是一道既好吃，又实惠的民间菜。一块粉沱，配上一把蒜黄，一炒，不仅颜色好看，吃起来感觉新鲜，口感好。

　　粉沱是什么？岁数小的不知道，其实，粉沱就是用漏粉时剩下的碎粉头做的，在粉头热的时候放进盆里抹平，放凉后，就成了粉沱。

　　上个世纪七、八十年代，过年、过节、结婚席面上，也有肉片熘粉沱，特别受欢迎。

　　其实，肉炒粉沱，滑熘粉沱，素炒粉沱，现在吃，也不落伍。

　　今天想吃，可以到满庭芳来吃，厨师用粉沱可以做出很多种美食。素炒粉沱，就是满庭芳的一道特色美食。

厨师将粉沱切成半寸见方一寸长的块，然后在油锅里炒成透明状，倒出，刷精炒勺，放油加小料炝锅，当小料炝出香味后，把炒好的粉沱放入勺里翻炒，点少许老抽，高汤，咸盐，随后，先放入蒜黄的根部，翻两下勺，而后放蒜黄的中间部分，翻勺，最后把蒜黄叶部分放入炒勺里，点少许明油出少装盘。

这道菜的特点是，形状自然，颜色醒目，蒜黄鲜艳，粉沱光滑透明，吃起来口感清香、光滑、柔嫩，蒜黄的味道提味爽口。满庭芳的素炒粉沱是一道很有地方特色的民间美食。也是它所有菜中的一支奇葩。

　　每次去满庭芳小聚，朋友们总喜欢点这道普通实惠的民间美食。

　　其实，在我们的生活中，不能顿顿吃山珍海味，不如想吃什么做点什么，想喝点什么喝点舒服。

　　在我们的日常生活中，我觉得，有时不起眼的东西，甚至被我们忽略的东西，有时被扔掉的东西，经过厨师思考精心加工细作，就是一道人间美味，满庭芳的素炒粉沱就是这个一个概念。

　　2015—7—16