长治包子

　　齐凤池

　　中国的包子种类很多，有肉馅类、有蔬菜馅类、有豆馅类、还有什锦类的。据说中国的包子就有上千种。其中，国内最有名的包子有：天津的狗不理包子，武汉的灌汤包子，南京的笼屉包子，东北的酸菜包子等等。但是，各省各市各地区还有地方特色的包子小吃。

　　中国的馅类面食叫法，一面嘎嘎的叫贴，两面嘎嘎的叫烙，水里煮的叫饺子，锅里蒸的叫包子。

　　山西长治的包子属于哪一类，是荤，是素，是什锦，当地人也说不准。根据长治的包子馅，我给它取名叫什锦包子。

　　长治的包子馅里，有肉馅，有煎的豆腐干，有不煎的豆腐、有白薯粉条、有韭菜还有豆芽菜。这么多样馅混在一起，蒸熟后吃起来，感觉味道不仅滋味丰富，而且味道特别诱惑食欲。

　　长治包子的做法，先把肉馅炒熟，把豆腐煎成焦黄的嘎嘎，把粉条煮软切碎，把韭菜和香菇切碎，然后把馅搅拌均匀，用发好的面包成包子，在锅里蒸上十分钟。包子就熟了。

　　按照长治的包子做法，今年正月初二晚上，我也发了一盆面。初三早上，我到市场买了一斤肉馅，一斤韭菜，一斤豆腐，提前泡上了一把张家口的蘑菇。

　　我把肉馅放进炒勺，像炒肉一样，用葱姜炝锅后，把肉馅放进炒勺里翻炒，肉馅炒熟后放在一个大的盆里，然后把豆腐分成两份，一半切成薄片，在油锅里煎成焦黄的嘎嘎，然后切成碎丁。再把没有煎的豆腐也切成丁，把韭菜洗净切碎，把蘑菇也切碎，把粉丝煮熟切碎，放凉后，放到肉馅里，适当放些盐味精香油搅拌均匀。

　　馅和好后，我开始用水碱扎面，当把面扎均匀，感觉面有劲了，用手一拍砰砰响，面就扎好了。然后把扎好的面做成大小均匀的面团，擀成皮。用勺把和好的馅放到面皮中间，从面皮的边开始，用手指捏出十八个褶后，再往上一提。然后一个挨着一个码放到屜里，盖上锅盖，蒸十分钟。

　　当我打开锅后，雪白的包子，大小均匀，外观十分好看。我趁热掰开一个包子品尝了一口，包子馅真是别有风味。肉香里还带着韭菜的清香味，还混杂着蘑菇的特殊香味，真是五味齐全。

　　品尝了长治馅的包子后，我悟出了一个道理。在长治的包子馅里，不仅仅有长治人民几千年来的饮食习惯，那里面包的是老百姓咀嚼出来朴素智慧和中国人的饮食文化。

　　俗话说：包子有肉不在褶上。在长治的小小包子里面，不仅包着民族文化，还包着一个偌大的世界。

　　2014—2—4

　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部

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