淮南牛肉汤

　　齐凤池

　　从海宁到淮南，天还没亮，就下了火车，出了站台后，我和诗人蒋全走在十一月末的淮南大街上，确实感受到了淮南清晨的寒意。

　　寒冷的淮南早晨，路边的早餐小吃店早已火热起来。到了淮南后，我以为淮南的早餐，肯定是安徽的名吃板面和牛肉面。而在淮南，我却没见到一家板面馆。

    车站的两侧和沿街的小吃店，一家挨一家都是牛肉汤的餐馆。

　　诗人蒋全说，淮南的早点很单调，主要就是牛肉汤。于是，我俩打车到了市里一家比较好的牛肉汤餐馆。

　　落座之后，蒋全要了两碗牛肉汤和两块火烧。随后，我跟着蒋全来到牛肉汤灶前。

　　用油桶改造的焦炭炉子，上面坐着一个很深的白花铁桶，桶里的牛肉汤翻开着，汤里漂着一层鲜红辣椒油。炉子旁边的桌子上，摆着几个塑料的签子，签子里有切好的牛头肉和牛下水。

    卖牛肉汤的用竹夹子，把牛肉和每样牛下水夹一点，放在一个漏勺里，然后又放一把提前泡好的白薯粉丝和切好的豆腐丝，放进滚开的汤锅里。浸泡了大约十几秒钟后，然后提上来，倒进一个比较大的白瓷碗里，随后，他在汤碗里撒上一捏香菜端到我俩的桌上。

　　我和蒋全趁热吃起了牛肉汤。

    热乎乎的牛肉汤，口感微辣，而且微咸。诗人蒋全说，淮南人口味重，喜欢吃咸。牛肉的香夹杂着牛下水的脏器味，吃起来不是很新鲜。我觉得，汤里的细粉，豆腐丝和面筋和牛肉下水搭配在一起，还是比较新鲜的。我想，如果牛肉汤里没有粉丝、豆腐丝和面筋，和北方的羊汤差不多。

    淮南的牛肉汤，这样搭配，从饮食营养的角度上说是很科学的。

    淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。牛肉汤里的油腻，被白薯粉丝、豆腐丝和面筋全部吸收了。所以，喝牛肉汤来就不感觉油腻了。

　　我用筷子挑着汤里的粉丝和豆腐丝，夹着少许的牛肉和下水，就着火烧吃，半碗没吃完，就感觉胃里舒服多了，身体也觉得暖和起来。

　　早晨吃了一碗牛肉汤，中午我和淮南的一群诗人在饭店畅饮，酒桌上仍然少不了一锅牛肉汤。看来，牛肉汤的确是淮南的一道特色美食。

　　在淮南品尝了牛肉汤之后，回到家里，在做羊汤时，我按照淮南牛肉汤的配料，在羊汤里放了一把粉丝和切好的豆腐丝。

　　做的方法是，先把切成丝的羊下水，放在锅里煮一会儿，等汤熬得味浓了，把白薯粉丝放进锅里，等粉丝煮软了，再把豆腐丝放进去。当粉丝和豆腐丝都入味了，盛在一个大碗里。然后，放点香菜，舀一勺麻酱，点一点韭菜花，舀一勺辣椒油，再捏一点味精和咸盐，味调好了，就着烧饼吃。

    这种羊汤的新吃法，我感觉有点像淮南牛肉汤的味道。

　　2014—1—11

　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部

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