熘鱼段
　　齐凤池
　　做熘鱼段，最好用鳕鱼。因为鳕鱼刺少，肉是蒜瓣型的，吃起来口感就像螃蟹肉的味道。
　　鳕鱼有很多叫法：鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥。我们当地叫朝鲜鱼。市场卖鳕鱼的很多，每斤七块钱。前几年，鳕鱼贱的时候，两块钱一斤，近几年，随着物价的上涨，鳕鱼的价翻了几倍。
　　我记得小时候，鳕鱼几分钱一斤，都每人吃。因为平鱼、静鱼、偏口、塔嘛、黄花鱼有的是，甚至最宽的带鱼，才几毛钱一斤。
　　所以说，根据鳕鱼价格的上涨，我想，我们千万不要忽视任何东西，也别小看任何东西，甚至包括一些不起眼的小人物，你别看他今天不起眼，没准哪一天，他可能就会成为你的顶头上司。其实，鳕鱼就是最好例子。
　　女儿从北京回来几天了，玻璃饹馇吃了，素炒粉沱也吃了，做个熘鱼段，给她换换口味。早上，我提前到卖鱼的市场寻找鳕鱼，很凑巧，整个市场还真有一摊卖鳕鱼的。鳕鱼的个儿很大，每条有一斤半左右。我随便挑了两条，上称一约，不到四斤。
　　回到家里，我先用水把鳕鱼浸泡一会儿，等鳕鱼的冰化了，用刀把鱼上面的鳞和肚子里的东西剔出去，洗净后，切成小块，放入面糊里。
　　面糊儿是用白面、淀粉和鸡蛋清调制的，把鳕鱼段放到面糊里，鱼段全部沾上面糊后，用筷子夹着，放入八成热的油锅里炸一下，等炸到焦黄后，用手一摸硬了，捞出来。
　　等鱼段都过好油了，做熘鱼段时，再过一遍油。用葱姜蒜炝锅，放上少许的蒜苔或者胡萝卜，黄瓜片煸炒几下，放上高汤或水，把盐味精放入勺里，勾点淀粉，等汤成米汤形状了，把过好的鱼段，放入炒勺里翻炒，使所有鱼段都沾上汤汁后，加入一小勺油，这叫明油。目的是起到菜明亮光滑的效果。
　　熘鱼段做好后，我端上餐桌，叫女儿和女婿赶紧趁热品尝。
　　我熘出来鱼段，外焦里嫩，味道鲜美。女儿和女婿趁热吃，一会儿，一大盘子熘鱼段就剩下几块了。
　　剩下的那几块，其实不是鱼段，是做熘鱼段剩下的面糊，我把剩下的面糊用油一炸，熘鱼段时顺便放进了炒勺。不过，熘出来的面糊也很好吃，尽管没有鱼，只有面但也是熘鱼段的味道。
　　2014—1—10
　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
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