2013年12--31最后发表的一篇文章《蟹籽烧肉皮》

蟹籽烧肉皮

（齐凤池）

    自打出现了猪流感，市场上的猪肉价格开始下滑，昨天的价格降到了八元5角一斤了。猪肉的价格下降了，但猪肉皮的价格一点也没低，每斤还卖五块钱。熟的猪肉皮卖八块一斤，但买的人还是不少。

    现在人们的饮食观念和以前已经不一样了，人们的饮食观念跟着专家走，妇女吃菜跟着电视走，电视上说什么她们就信什么，从这方面看女人在饮食上不仅注重健康，而且更注重养颜美容。

    我听专家说，猪肉皮和猪蹄是最好的养颜美容食品，因为肉皮中含大量的胶原蛋白。

　　红烧猪蹄，卤猪蹄，熏猪蹄，红焖猪蹄其实都是男人喝酒的好菜；肉皮冻，凉拌肉皮，蟹籽烧肉皮也是不错的喝酒小菜。

　　饭店里有一道蟹籽烧肉皮，很受欢迎。据说这道菜的价格得三十块。

　　这道菜，做法很简单。把肉皮来用水泡上，用刀把皮上的猪毛刮干净，放在锅里用开水煮一下，等肉皮烂了，捞出，放凉。洗净上面的油，刮掉上面的杂质。切成细丝，再用凉水洗净控出水分。

　　把蟹籽用温水发好，在炒勺里放上花生油，同时放葱姜末，叫小料和油一起炸出香味来，随后把发好的蟹籽放进炒勺炸，等炸出海鲜味后，再放点煮肉皮的高汤，然后把肉皮丝放入炒勺里，炖几分钟后，放盐，鸡精，勾芡洒点明油，就可以出勺了。

    这道菜的特点是香，软，鲜，色，状，味俱佳。

    蟹子烧肉皮不仅是女人养颜美容的上等菜，而且也是男人最好的下酒菜。