炖毛蚶
　　随笔
　　齐凤池
　　我始终认为，中国最聪明、最有创造性的职业人才应当属厨师。他们在不断创新菜谱的过程中，也在不断提升人们的饮食观念，调动人们的胃口，翻新着人们的舌头。
　　我们都知道，过去，猪肉和海鲜是不能搭配做菜的，而现在，随着饮食观念的更新，猪肉和海鲜搭配做出的菜很受人们的亲睐。比如海参扒猪蹄，海参扒肘子，红烧肉炖八带鱼，红烧肉炖海螺，红烧肉炖毛蚶等等，都是人们喜欢吃的肉和海鲜搭配出新鲜菜。
　　中国传统的肉菜就是红烧肉，红烧肘子，海鲜就是扒海参，烧海螺，素炒毛蚶。荤素从来不搭配。而现在的厨师非常大胆，也非常有创意。他们把风马牛不相及的东西混在一起，在火上翻炒，就成了人间的一道道美味了。因此，我们不得不佩服厨师们的创造性和智慧。
　　老赵最喜欢做红烧肉炖八带鱼。几乎每周他都要带一两次。我们每天中午在一起吃饭，他带的八带鱼，我几乎是很少品尝，一是他带的菜量，只有那么星星点点，二是他做的菜，感觉不如他说的好吃，再次就是这种荤素搅在一起的菜我不喜欢。吃起来肉不香，海鲜不鲜。而这位赵兄吃的是非常尽兴，胃口非常到位。最后，剩下点菜汤也不舍得扔掉，兑点开水又喝了。
　　说肉和海鲜炖在一起不好吃，不是绝对的。有一天中午吃饭的时候，同事老李拿来了一大饭盒红烧肉炖毛蚶。打开饭盒一看，那颜色红得发亮，我闻了一下，红烧肉的香味混着淡淡的海鲜味扑鼻而来。不用吃，一看颜色就有食欲。我们谁也没动筷子，老赵先往嘴里填了几个毛蚶了。我们每人倒了一杯酒，开始品尝红烧肉炖毛蚶。我细细地品味着，在肉香里弥漫着淡淡的海鲜味。
    我们品尝着特色的红烧肉炖毛蚶喝着酒。喝完一杯后，我问老李红烧肉炖毛蚶的方法。他借酒兴开始介绍他加工红烧肉炖毛蚶的方法。
　　首先把毛蚶洗净，取出蚶肉，然后炖红烧肉，等肉快熟了，把毛蚶放进去，炖二十分钟，很简单。但有一点，毛蚶不能炖时间太长了，也不能时间太短。时间短了毛蚶炖不烂，炖时间长了蚶子没有味道了。必须掌握时间和火候。
    他说的轻描淡写，但我感觉炖毛蚶很费事。就说剥七八斤毛蚶的皮就得很长时间，再炖肉还得花时间。老李在说的过程中，饭盒里的毛蚶已经所剩无几了。老赵在饭盒里翻了几次才找到几个，我们争抢着吃，最后吃的盆干盒净。
　　老赵喝完酒，扶着墙回屋睡觉了，我拿起扫帚，打扫残骸，老李叼着牙签，咀嚼着牙缝里残存的红烧肉炖毛蚶的味道。
　　2013-6-14
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