韭菜花臭豆腐
    齐凤池　　
　　在我小的时候，每到十冬腊月，快吃晚饭的时候，胡同里準传来“韭菜花臭豆腐”的叫卖声。那沙哑敲破盆似的声音，就像小品《换大米》郭达唱的通俗哭法一个样，在我童年的记忆里萦绕着。
　　那年代，除了样板戏以外，根本听不到流行歌曲，每晚能听到这么通俗的叫卖声，就好比提前几十年欣赏到声嘶力竭的通俗歌曲了。
　　我想，现在的流行歌曲是不是多少受了点儿那年代的叫卖声影响。要么听到了通俗唱法，就让我想起过去胡同里传来的“韭菜花臭豆腐”的叫卖声呢。
　　那年代，韭菜花臭豆腐比较便宜。韭菜花二分钱一小勺，臭豆腐一毛钱五块。尽管很便宜，但买的人很少。
　　我父亲平时喝酒，晚上赶上没有下酒菜了，就买上二分钱的韭菜花，再买两块臭豆腐，炒上一小碗花生米，那小酒喝得挺滋润也挺香。
　　到了现在，人们喝酒，要是没有仨俩个小菜下酒，谁也喝不进去。韭菜花就成了配菜的佐料。冬天涮火锅必须有韭菜花，喝羊汤也必须有。但那韭菜花太差劲了。第一是咸，第二是味不足，另外不新鲜，颜色也不好看。
　　由于我嘴馋，好吃口，这几年，平时总爱琢磨一些下酒的小菜。因此，到了什么季节，我就研究一点。自己享用了，再给大伙尝尝，吃过我做的小菜的人们，都想张嘴吃第二回。
　　我做的韭菜花就是一绝，一是色好、二是形状好、三是吃着口感好。但就是做起来比较费事。具体的操作步骤是：每年秋后，韭菜花一上市，挑选花白，粒绿的韭菜花买上十斤。挑净韭菜花里的杂物后，用清水洗净，控出水分，用刀切成碎馅儿，放入一个较大的盆里，按照比例，十斤韭菜花半斤姜，一斤苹果，二斤盐；将姜切成小块，苹果去皮去核也切碎，然后放入盆内再把盐放入，用手搅拌均匀，再适当加入一点碱。其目的是保持韭菜花的绿色。将韭菜花搅拌均匀后，放入一个罐内，用布封好，放在不见阳光的阴凉处，二十天后便可食用了。
　　入冬以后，晚上下班回家后，我用小碟，盛上一点，点上几滴香油。在坛子里夹出两块臭豆腐，用油炸一盘花生米，再烫上四两酒，坐在电视机前，边看电视边自饮。那种感觉，那种滋味真比在大饭店吃桌席还自在。而且，仿佛又听到了几十年前，胡同里传来韭菜花臭豆腐的，叫卖声的感觉。
　　韭菜花的味真浓！臭豆腐越品越香！
　　喝酒剩下的韭菜花和臭豆腐，抹在家烙的饼上，再一吃，那可不是一般的感受了，如果平时能吃半块饼，抹上韭菜花和臭豆腐后，胃口大开，肯定能吃一块。
　　韭菜花味真好，臭豆腐味真浓，可惜就是上不了大席面。
　　2013-5-30

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